川菜谱100道简单做法

1. 麻辣豆腐材料：豆腐1块、豆瓣酱1汤匙、辣椒油1汤匙、花椒粉1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉1汤匙做法：豆腐切块，锅中加水烧开，放入豆腐煮2分钟捞出备用。锅中加油烧热，加入豆瓣酱炒香，再加入辣椒油、花椒粉、盐、鸡精炒匀。加入适量清水烧开，再加入豆腐煮5分钟，最后加入水淀粉勾芡即可。

2. 宫保鸡丁材料：鸡胸肉250克、青椒1个、干辣椒适量、葱姜蒜适量、盐1茶匙、鸡精1茶匙、白糖1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、花椒粉1汤匙、辣椒油1汤匙做法：鸡胸肉切丁，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟。青椒切丁，葱姜蒜切末备用。锅中加油烧热，下入鸡丁炒散盛出备用。锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒、花椒炒香。加入青椒丁炒匀，再加入鸡丁、盐、鸡精、白糖、醋、生抽、料酒炒匀，最后加入水淀粉勾芡即可。

3. 回锅肉材料：五花肉250克、青椒1个、红椒1个、葱姜蒜适量、盐1茶匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒粉1汤匙做法：五花肉切片，青红椒切块，葱姜蒜切末备用。锅中加水烧开，放入五花肉焯水捞出备用。锅中加油烧热，下入葱姜蒜爆香，再加入郫县豆瓣酱炒香。加入五花肉炒匀，再加入青红椒、盐、鸡精、生抽、料酒炒匀，最后加入花椒粉炒匀即可。

4. 水煮鱼材料：草鱼1条、豆芽适量、葱姜蒜适量、盐1茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、辣椒油1汤匙、干辣椒适量、花椒粉1汤匙做法：草鱼去鳞去内脏去腮，切成片用盐、鸡精、胡椒粉腌制入味。豆芽焯水备用。锅中加油烧热，下入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒、花椒炒香。加入适量清水烧开，放入鱼片煮至变色捞出放碗中。再将豆芽铺在碗底，撒上葱花、蒜末、干辣椒、花椒粉。最后浇上热油即可。

5. 麻婆豆腐材料：豆腐1块、豆瓣酱1汤匙、花椒粉1汤匙、葱姜蒜适量、盐1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉1汤匙做法：豆腐切块备用。锅中加油烧热，下入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒香。加入适量清水烧开，再加入豆腐煮5分钟。加入盐、鸡精调味，最后加入水淀粉勾芡即可。