糖果制作工艺简介

一、糖果原料选择

1. 糖类原料：糖果的主要原料，包括白砂糖、绵白糖、红糖、饴糖等。不同种类的糖具有不同的甜度、粘度和颜色，可以用于不同的糖果制作。

2. 淀粉类原料：如淀粉、变性淀粉等，可以作为糖果的增稠剂、粘合剂和保水剂，改善糖果的口感和形态。

3. 其他原料：如牛奶、奶粉、植物油脂、黄油、巧克力、果酱、果味粉、香精香料、抗氧化剂等，可以用于制作不同种类的糖果，增加糖果的口感和风味。

二、糖果生产工艺流程

1. 原料混合：将各种原料按照一定比例混合在一起，形成均匀的混合物。

2. 加热溶化：将混合物加热至一定温度，使原料充分溶解和混合，形成均匀的糖浆。

3. 充气与充色：在糖浆中加入气体或色素，使糖果形成不同的口感和颜色。

4. 冷却成型：将充气或充色的糖浆冷却，使其凝固成一定形状的糖果。

三、糖果生产设备与工具

1. 搅拌设备：用于将各种原料混合在一起，形成均匀的混合物。

2. 加热设备：用于将混合物加热至一定温度，使原料充分溶解和混合，形成均匀的糖浆。

3. 充气设备：在糖浆中加入气体，使糖果形成不同的口感。

4. 充色设备：在糖浆中加入色素，使糖果形成不同的颜色。

5. 冷却设备：将充气或充色的糖浆冷却，使其凝固成一定形状的糖果。

四、糖果质量控制与检验

1. 糖果质量标准：根据国家相关法规和标准，制定相应的糖果质量标准，包括感官指标、理化指标和微生物指标等。

2. 糖果检验方法：通过感官检查、理化分析和微生物检测等方法对糖果进行质量检验和控制，确保产品质量符合相关标准和要求。