一、糖类原料

糖类原料是糖果制作中最主要的原料之一，包括白砂糖、绵白糖、红糖、冰糖等。这些糖类原料中含有蔗糖，经过加热、溶解、熬煮、结晶等处理后，可以制作出各种不同口感和外观的糖果。

二、淀粉质原料

淀粉质原料是糖果制作中常用的辅助原料，包括糯米、玉米、马铃薯等。这些淀粉质原料经过水解、糊化、老化等处理后，可以制作出各种不同口感和外观的糖果，如软糖、麻薯等。

三、胶质原料

胶质原料也是糖果制作中必不可少的辅助原料，常见的有果胶、明胶、琼脂等。这些胶质原料可以调整糖果的口感和质地，提高糖果的弹性和口感，使糖果更加细腻、柔软、有弹性。

四、油脂原料

油脂原料在糖果制作中也有着重要的作用，包括植物油、动物油、黄油等。这些油脂原料可以增加糖果的口感和香味，同时也可以提高糖果的稳定性，防止糖果在贮存过程中出现硬化或变质等问题。

五、果仁及水果类原料

果仁及水果类原料也是糖果制作中常用的辅料之一，如杏仁、核桃、腰果等坚果以及各种水果。这些原料中含有丰富的营养成分和天然香气，可以增加糖果的营养价值和口感，同时也可以提高糖果的品质和稳定性。