水煮鱼的制作方法

水煮鱼的制作方法之一： 制作前的准备工作： 1、草鱼一条，去鳞去翅，2.5公斤到3.5公斤（喜欢吃鱼头的可以也用肥头鱼）； 2、黄豆芽一斤（用开水煮至八成熟备用）； 3、榨菜一小袋（“玉泉”牌即可）； 4、大蒜去皮两头，切掉根部（需要用刀敲打两遍）； 5、去皮五花肉一块（约50mm见方大小）； 6、花椒、干辣椒适量（以我的经验，可以用“麦乔姆”牌的，大约各一小袋）； 7.色拉油一小碗；我们开始吧： 1、把鱼头砍掉，分成两半； 2、将鱼身平放，用尖刀将两大块鱼肉和鱼排分开； 3.继续将两大块鱼肉切成适量的鱼片； 4、将鱼片分成四段，与鱼头放在一起备用； 5、鱼片中放入一个蛋清、少许盐、干淀粉、料酒，拌匀（最好用手抓）；到了起火的时候了： 1、锅里倒入一小碗色拉油，花椒和辣椒全部倒入锅中，用小火慢火炒； 2、辣椒变色后，用铲子去掉一半的油和花椒粒，备用； 3、大火，加入打好的蒜瓣儿和姜片，待香味出来后，将鱼头放入锅中； 4、翻炒两遍，倒入料酒炒一个小时左右，半勺盐，加三四碗开水； 5、待鱼头汤沸腾出味，将鱼片平放入沸腾的汤中； 6. 鱼片快熟后，加入适量鸡精和白胡椒粉即可食用。和胡椒粉和盐粉；准备好装盆了： 1、一定要用足够大的盆（也可以考虑用电火锅），把准备好的黄豆芽和榨菜放入盆中； 2.将鱼片倒入一系列汤和水倒入这个盆中； 3、最后淋上半碗辣椒和油；需要注意的几点： 1、烧热，不要炒花椒什么的，因为它是靠油来炒的。不要用大火，否则会全部烧焦，影响食欲，对身体也不好。 2.鱼的味道是前面腌好的，所以不能像一般做法那样后面再调味。一定要彻底腌制。可以多加一点鸡粉和盐。水煮鱼第二菜的食材：Bass（Bass或Perch都翻译为鲈鱼，自己试试）或Tilapia（罗非鱼）或Catfish（鲶鱼），最好是活鱼，不要用鲤鱼（Carp）一根，豆角豆芽，或者你喜欢的蔬菜，生姜（一大块，松开切片），大蒜（一端，轻轻拍一下，不用切），葱适量，豆瓣菜（或辣椒碎），花椒适量、干红辣椒辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、玉米淀粉、料酒、盐少许、蛋清。做法之一：1.将鱼宰杀，洗净，斩去头尾，切成鱼片，剩下的鱼片切成几块。将鱼片加少许盐、料酒、生粉和一个蛋清混合，腌制15分钟。将头、尾、鱼片分别放在盘中，用同样的方法腌制）2、烧开一小锅水，将豆芽洗净，放入沸水中焯一下，放入大盆中，撒少许盐根据个人口味，备用。 3. 在干净的炒锅中加入正常烹饪量三倍的油。油热后，加入三汤匙豆瓣菜（或切碎炒），炒香。加入生姜、大蒜、洋葱、花椒、辣椒粉和干红辣椒。中国小火炒菜。出味后，加入头、尾、鱼片，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖。继续翻炒片刻，加入适量热水，加盐、味精调味（尝咸味）。 ）。水烧开后，保持大火，将鱼片一张一张放入，用筷子撒散，3~5分钟后​​关火。将煮熟的鱼和所有汤倒入盛豆芽的大盆中。 4、另取一个干净的锅，倒入半公斤油（具体油量根据准备的容器大小而定，倒入大盆时，鱼和豆芽完全被淹没，可以目视检查）。油热后，关火，晾一会儿。然后加入大量的花椒和干辣椒（看个人吃辣的喜好），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免烧焦。 5、当花椒颜色快速变化时，立即关火，将锅里的油和花椒倒入盛有鱼的大盆中，小心烫！！注意事项： 1、煮鱼的水量不宜过多，鱼片应放入刚被淹没的鱼片后。煮好后倒入盆中，会露出一些鱼片。 2、煮鱼前先炒一些花椒和辣椒。烹调过程中，辣椒中的红色素能充分浸出，使油红而明亮。 3、腌鱼时不要加太多盐，否则会咸，破坏鱼的鲜美。 4.我觉得美国买的花椒和辣椒没有国内的香，所以还是先炒一下再加油比较好。国产的材料好，可以直接把热油淋在辣椒上。 5、吃完鱼后，可以将汤倒回锅中，加入豆腐、粉丝、魔芋等，就成了水煮鱼火锅了。或者干脆把煮好的鱼从一开始就放进电火锅里，吃完鱼就开火。水煮鱼材料：鲈鱼、草鱼、青鱼一条都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼，黄豆芽一斤，芥末一小袋，还有你喜欢的蔬菜，比如黄瓜、姜（一大块，拍散片）、蒜（一端拍一下，不用切）、葱适量、丁香（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、料酒、盐少许、蛋清。这里有一个做法： 1.将鱼杀掉，洗净，砍去头尾，切成鱼片，剩下的鱼片切成几块。将鱼片加少许盐、料酒、生粉和一个蛋清混合，腌制15分钟。将鱼头、鱼尾和鱼片分别放在不同的盘子里，用同样的方法腌制。2、烧开一小锅水，将豆芽洗净，放入沸水中焯一下，放入大盆中，加入芥末、黄瓜条等，根据个人口味撒少许盐，备用。 3. 在干净的炒锅中加入正常烹饪量三倍的油。油热后，加入三汤匙豆瓣菜（或切碎的辣椒），炒香。加入姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉和干红辣椒。中国小火炒菜。出味后，加入头、尾、鱼片，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖。继续翻炒片刻，加入适量热水，加盐、味精调味（尝咸味）。 ）。水烧开后，保持大火，将鱼片一张一张放入，用筷子撒散，3~5分钟后​​关火。将煮熟的鱼和所有汤倒入盛豆芽的大盆中。 4、另取一个干净的锅，倒入半公斤油（具体油量根据准备的容器大小而定，倒入大盆时，鱼和豆芽完全被淹没，可以目视检查）。油热后，关火，晾一会儿。然后加入大量的花椒和干辣椒（看个人吃辣的喜好），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免烧焦。 5、当花椒颜色快速变化时，立即关火，将锅里的油和花椒倒入盛有鱼的大盆中，小心烫！！麻辣水煮鱼原料：草鱼1000克，青笋300克，精油150克，干辣椒250克，花椒10克，生姜15克，大蒜10克，蒜蓉10克。葱、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、味精2克、水淀粉15克、生粉100克鲜汤、酒酿汁10克。制作方法：1、将草鱼宰杀清洗干净，去掉干净的鱼肉，用斜刀片切成0.2厘米左右厚的片，然后放入碗中，加入盐、料酒、水和淀粉和搅拌均匀；将鱼头、鱼骨剁碎；老姜、蒜去皮洗净，切成姜末、蒜末；将青笋洗净，切片；洗净葱。 ，切成葱花。 2.锅置旺火上，烧热精油至四成熟，加入干辣椒结、花椒、郫县豆瓣炒香变色，加入姜米、蒜末翻炒简单说，加入鲜汤，加入盐、料酒、花椒、白糖、酱油、酒酿汁、鱼头、鱼骨焖至熟。 3、另置锅置旺火上，烧少许精油，放入青笋尖，加盐炒至生，盛入碗中备用。 4、捞出煮熟的鱼头和鱼骨，倒在青笋尖上。将汤烧开，加入鱼片煮至熟。加入味精，搅拌均匀。从锅中取出并倒入碗中。撒上切碎的葱即可食用。 5、锅中烧热精油至五成熟，加入干辣椒、花椒、姜、蒜，炒香，淋上葱花即可食用。特点：肉质细嫩，辣而不燥，鲜醇，回味无穷。