咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存,因此很多人家中都会腌制咸菜。学习啦小编给大家分享浙江咸菜要怎么腌制好吃,希望大家喜欢。
咸菜的腌制方法一:韭菜萝卜丝
原料:韭菜十斤、萝卜二十斤、十三香、花椒粉、小茴香粉、辣椒粉、盐、糖少许
做法:
1、把韭菜摘干净老叶子不要,打干净叶梢,然后洗干净放在篮子或者铺在席上晾晒。
2、韭菜把水分晒干,然后先开始腌制韭菜。
3、韭菜放在容器里撒上盐用手轻轻地揉搓,叶梗上用力可以大一些,叶片上轻一点。放盐可以根据自己的喜好进行。揉完后一层层码在盆里盖好,然后放在通风的地方待用。
4、萝卜洗净切丝,丝切的细一点,然后在太阳底下晾晒,尽量晒的干一些。
5、太阳好的话萝卜丝三天左右就可以了。晒干后的萝卜丝用水快速洗干净铺开晾干。也要晾一晚上才可以。
6、然后把萝卜丝倒在容器里用盐花椒小茴香十三香一起揉搓,再放入糖,揉透为止。最后撒上辣椒粉拌一拌。
7、这时把已腌制的韭菜取出,如果出水可以拧干 。尝尝味道,如果不够咸再稍加点盐揉一下。然后抓起韭菜摊在手上再抓把萝卜丝放在韭菜里卷成一小团,卷的时候用点力尽量卷的紧一点 。最后一个个放进准备好的容器里,放满后再撒上一点盐,再淋上一点点50度以上的白酒,把盖子盖紧,一定要干净哦!
8、放在冰箱里或者放在通风处就可以了,腌制一个月后就是香气扑面的美味佳肴了 。
提示:
1、韭菜因为已经洗过了,晾晒中经常去翻翻身,尽可能让太阳把水分晒干。
2、晒干后的萝卜丝用水洗过后,也要晾干水分。
腌韭菜萝卜丝是一道细菜。经过腌制的韭菜味道奇香,萝卜丝晒干后和韭菜卷在一起腌制。萝卜丝干干的韭菜细细的,拿出一团切成丝,伴上一点香油,满口香气还有咬劲。
咸菜的腌制方法二:香辣萝卜丝咸菜
材料:青萝卜2000克、白糖2茶匙、盐2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙
做法:
1、 青萝卜清洗干净。
2、 用刨丝器刨成丝。
3、 把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。
4、 晒好的萝卜丝放到干净的盆内,加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。
5、 挤干水分。
6、 放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉,用手揉搓均匀,腌制几小时以后就可以吃了。
提示:
1、 可以根据自己的口味添加调味品的量,也可添加花椒粉,就成了麻辣萝卜丝咸菜。
2、 调味料和萝卜丝一定要充分的揉匀,否则容易变质。
3、现吃的咸菜就把萝卜丝晒成8成干,也可以把萝卜丝完全晒干便于长期储存,吃的时候再加调味料拌匀,完全晒看的萝卜丝拌调料之前用滚开水烫一遍。
咸菜的腌制方法三:酱黄瓜
食材:
鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。
做法:
①将黄瓜洗净,沥干水分,长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。
②腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水。
③将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
咸菜的腌制方法四:辣椒花生咸菜
原料:辣椒、胡萝卜(共计10斤,比例任意)、生姜1斤、大蒜1斤、花生米2斤
调料:精盐8两、生抽2两、白糖4两、味精4两、50度以上白酒4两、色拉油一斤
做法:
1、辣椒洗净晾干后留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一头。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。
3、生姜洗净晾干切花刀。
4、大蒜切片。
5、以上共计12斤,放在不锈钢盆里搅拌备用。
6、把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里,每天翻动三次,一周后即可使用,一周后每天翻动一次,三周后即可装坛。
7、如放花生米,于三天后将花生米洗净,干蒸熟,放热水中浸泡半小时,捞出立即放在盆底部,一天后再翻动。
咸菜的腌制方法五:腌雪里蕻
原料:新鲜的雪里蕻、盐、花椒、高度白酒
做法:
1、雪里蕻摘去老叶,清洗干净;
2、放在通风处晾晒至干;
3、把晾好的雪里蕻切碎;
4、用盐拌匀,并揉搓;
5、坛子清洗干净,晾干;
6、底部倒入少量白酒,扔几粒花椒,然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中,压紧压实;
7、封坛,坛口注入干净的水,放在低温下保存,二十天后可以食用。
咸菜的腌制方法六:腌蒜茄子
原料:茄子5个、蒜2.5头、香菜1小把、盐4-5勺(约10克)
做法:
1、整根的茄子上锅蒸10分钟后晾凉。
2-3、蒜内加入4勺左右的盐捣成蒜泥。
4、茄子从中间抛开,底层不要切断抹上蒜泥和香菜。
5、把抹好的茄子放入容器里,上面再撒上一层香菜一层盐。
6、密封放入冰箱,2天后就腌好了。
咸菜的腌制方法七:剁椒洋姜
原料:洋姜1500克、香油、剁椒酱750克、白砂糖4大匙
做法:
1. 洋姜买回来,先不洗泥,带土铺在通风但晒不到太阳的地方,自然风干到洋姜水分蒸发,皮发皱后,将洋姜洗净,晾干水分,切成厚薄均匀的片状。
2. 准备一个无水无油的密封盒,将洋姜片放入密封盒,加入剁椒酱和4大匙白砂糖,用无水无油的筷子搅拌均匀,密封好,入冰箱冷藏3天,即可。
3. 也可以用密封罐,将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里,盖严,在室温下放置一周即可,食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取,淋少许香油即可。
咸菜的腌制方法八:酱汁腌萝卜
原料:萝卜、盐、酱油、糖、醋、香油
做法:
1、萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片,用盐腌制2-3小时,用凉开水冲洗一下,捏去汁水放入干净无油的容器中。
2、把酱油、糖、醋和少许清水放入锅中烧开后晾凉。
3、把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中,淹没萝卜片,放入冰箱冷藏室,腌制2-3天。
4、吃时用干净的筷子夹出萝卜片,摆盘后淋少许香油即可。
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