(1)洛加特饼干面团(nougat biscuit dough)配方(%):低筋面粉100,奶油 71,白砂糖50,鸡蛋4.5,可可粉5.2, 盐0.5,香草香精(或香兰素)少许。(2)制法:①调制面团:将奶油和糖一 起混匀;加入蛋液和香精,再混匀;将 面粉、可可粉和盐一起过筛,再加入上 述混合物中,混合至成为光滑的面团。 ②成型与烘烤操作同林森普尔。 ③冷却后在圆槽中灌注融化的洛加 特装饰料,然后在上面放一粒果仁即 成。洛加特是一种果仁糖,可用作西 点装饰。
(1)洛加特果仁糖(nougat)配 方(%):白砂糖100,柠檬汁适量, 杏仁(或其他果仁)碎粒70。(2)制 法:①把糖和柠檬汁放入锅内,置 小火上加热,同时不断搅拌至糖溶 化。②升高温度继续加热,直至糖 液变成浅琥珀色。③加入果仁碎 粒,搅匀,稍许加热后再离火。④倒在一涂有油的案板上,用刀不 断翻动至冷即可。