《小森林・冬春篇》红豆饼的做法说明

配方提取自电影《小森林・冬春篇》，按照以下用量可以做 12 个红豆饼

红豆1 杯 (cup)白糖3/4 杯 (cup)中筋面粉2.25 杯 (cup)酵母10 g牛奶1 杯 (cup)1.将红豆倒入锅中，加很多水。盖上锅盖大火煮沸，转中火。熬煮一个小时，期间可以加水以免烧干。取出一粒红豆，用手指挤压。如果不能轻松掐烂则继续炖煮。

2.加入 3/4 cup 白糖，轻轻搅拌，等红豆汤变的浓稠。继续炖煮减少水分。搅拌以防粘锅，但尽量不要破坏红豆的形状（虽然炖烂以后不太可能）

3.红豆冷却后流动性会变低，所以不需要把水分煮得特别干。如果冷却后流动性还是很强的话可以继续煮一会儿。

4.把所有面粉倒入搅拌盆，混入酵母，搅拌均匀。倒入牛奶，用筷子初步搅拌后用手揉匀

5.搅拌盆上盖上毛巾，静置一个小时发酵。我自己做的时候面团体积并没有变大，所以我怀疑不用酵母也没关系，有待以后试验。

6.将面团搓成条，切成 12 份

7.每一份面团搓圆压扁，用擀面杖擀成皮，厚度在 1 到 2 毫米之间。挖一勺红豆馅（可以稍微多一点，显得饱满）放在面皮上，拉扯面皮边缘包向中心。收口向下放到盘子上，等待被油炸。

8.平底锅倒入植物油润锅，开中火烧热。加入红豆饼，收口向下。在饼的顶部用勺子按一下，使其更加扁平。煎两三分钟后翻面，如果饼底没有变得金黄就再煎一会儿。翻面后，因为勺子的按压，新的一面会煎出一个金黄的圈。

9.两面都煎得金黄后出锅，置于厨房纸上吸油，趁热吃两个。

小贴士

1. 红豆可在 China Town 或者有 bulk sale 的超市购买。最好能够自己带容器或塑料袋过去。减少白色污染三个 R：Reduce, Reuse, Recycle :)
2. 以上配料用量均可随意调节，特别是红豆馅的甜度。
3. 红豆炖煮后体积会膨胀两到三倍，不要用太小的锅。
4. 凉的红豆饼可以放进小烤箱加热，可以回到刚出锅的味道。微波炉加热味道不行。