面包机制作吐司的进阶大法的做法说明
使用面包机半年多了,从知乎等处学了不少改进吐司面包成品质量的办法。现将通过人工干预,改进面包组织质地的办法小结一下:
1、泡面团大法;
2、千层饼大法;
3、伺机入炉法。
以上三个办法可以单独用,也可以连续出招。
小贴士
前两种办法的本质都是促进小麦蛋白形成致密的面筋网膜(俗称手套膜)。以便发酵到位后的面团气泡壁纤薄如蝉翼。
第三种办法能让面团里的气泡更快速地扩展,成品面包的体积会大于全自动程序的成品。
使用面包机半年多了,从知乎等处学了不少改进吐司面包成品质量的办法。现将通过人工干预,改进面包组织质地的办法小结一下:
1、泡面团大法;
2、千层饼大法;
3、伺机入炉法。
以上三个办法可以单独用,也可以连续出招。
前两种办法的本质都是促进小麦蛋白形成致密的面筋网膜(俗称手套膜)。以便发酵到位后的面团气泡壁纤薄如蝉翼。
第三种办法能让面团里的气泡更快速地扩展,成品面包的体积会大于全自动程序的成品。