厨房用具清洗消毒制度

一、目的

厨房用具的清洗消毒是保障食品卫生安全的重要环节，为了确保用餐者的健康和食品安全，制定本制度。

二、清洗流程

1. 准备工具：清洗剂、洗涤盆、百洁布、软布、洗米箩等。

2. 分类处理：将需要清洗的用具分类，餐具与非餐具分开，熟食和生食分开。

3. 清洗：使用洗涤剂和清水对用具进行彻底清洗，特别是油污和残渣的清理。

4. 漂洗：将洗涤剂和污渍漂洗干净，确保无洗涤剂残留。

5. 沥水：将清洗好的用具放在滤水盆或毛巾上沥干水分。

三、消毒流程

1. 准备消毒剂：选择经过认证的食品级消毒剂，确保无毒无害。

2. 浸泡消毒：将清洗干净的用具放入消毒剂中浸泡一定时间，以达到消毒效果。

3. 晾干：将消毒后的用具晾干，确保无消毒剂残留。

4. 紫外线消毒：对于无法浸泡的用具，可以使用紫外线消毒器进行消毒。

5. 检查：消毒后要检查用具是否彻底消毒，如有必要可进行再次处理。

四、存储要求

1. 存放环境：厨房用具应存放在干燥、通风、清洁卫生的地方。

2. 分类存放：将不同种类的用具分开存放，避免交叉污染。

3. 定期清洁：厨房用具应定期进行彻底清洗和消毒，特别是存放时间较长的用具。

4. 避免污染：存储时要避免用具受到虫害、鼠害等污染。