食品添加剂标准

一、食品添加剂概述

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。全球批准的食品添加剂数量已有15000种，常用的680种左右。

二、食品添加剂标准

1. GB2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

该标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。

2. GB7718-2011食品安全国家标准 预包装食品标签通则

该标准规定了食品标签的基本原则、应当标注的内容、标注形式和标注要求以及食品添加剂的基本原则和要求。

三、食品添加剂的种类

1. 酸度调节剂：用于调节食品酸度的物质，如柠檬酸、乙酸等。

2. 抗结剂：用于防止颗粒或粉末状食品结块，保持其松散的物质，如硅酸镁等。

3. 消泡剂：用于抑制和消除食品加工过程中产生的泡沫，如聚二甲基硅氧烷等。

4. 抗氧化剂：用于防止或延缓食品氧化变质，提高其稳定性和耐贮存性的物质，如维生素C等。

5. 漂白剂：用于破坏或抑制食品中天然色素的物质，如次氯酸钠等。

6. 膨松剂：用于使食品在加工过程中体积膨胀，组织疏松，增加食品弹性和柔软性的物质，如碳酸氢钠等。

7. 胶基糖果中基础剂物质：用于糖果中形成胶体的物质，如明胶等。

8. 着色剂：用于使食品赋予色泽和改善其外观的物质，如柠檬黄等。

9. 护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等加工过程中不分解、破坏，呈现良好色泽的物质，如硝酸钠等。

10. 乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，如单硬脂酸甘油酯等。

11. 增味剂：补充或增强食品原有风味的物质，如味精等。1

2. 甜味剂：给食品以甜味的物质，如蔗糖、糖精钠等。1

3. 香料：具有香味、能除去不良气味并增进食品风味的物质，如丁香等。1

4. 酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取或通过生物工程制造的酶，加入到按照类似微生物发酵工艺过程制造的食品中，可以帮助分解其中的某种成分的物质，如木瓜蛋白酶等。

四、食品添加剂的使用规定

1. 使用添加剂的目的必须是合理的，必须符合以下原则：保持和提升食品的营养价值；增强方便性；有效防止腐败变质；增强商品价值或感官特性；有利于食品加工制造；有利于人体健康；经济合理；防止资源浪费；保持营养强化产品的稳定性。

2. 在添加或使用任何添加剂之前，企业应先确定目标或预期结果。使用添加剂后应进行评估，以确保其符合预期结果。如果添加剂的使用没有达到预期结果，则应重新考虑是否需要使用该添加剂。

3. 在使用任何添加剂之前，企业应先进行风险评估。风险评估应基于科学原理和科学证据进行。如果风险评估表明添加剂可能对人类健康产生负面影响，则不应使用该添加剂。

4. 在使用任何添加剂之前，企业应先进行标签声明。标签声明应包括以下内容：添加剂的名称和化学名称；添加剂的使用量；添加剂的来源；添加剂的用途；其他相关信息。

5. 在使用任何添加剂之前，企业应先进行质量控制措施。质量控制措施应包括以下内容：对原料和产品进行检验和控制；对生产过程进行监控；对设备进行清洗和消毒；对人员和环境进行管理；其他必要措施。