(1)配方 (%):低筋面粉100,奶酪10,糖粉 38,盐0.5,乳粉8,奶油22,乳化剂1.5,转化糖浆20,蛋26～30,碳酸氢 铵0.2,小苏打0.35,水少量。(2)制 法:将面粉过筛;将奶酪放入搅拌缸内 搅拌均匀,加入过筛的糖粉、盐、乳粉、 奶油、乳化剂用中速打发,加入糖浆继 续打发。将蛋分三次加入拌和均匀, 碳酸氢铵、苏打粉溶于少量水后加入 拌匀,最后加入面粉混合均匀成面团。 松弛10～20min即可分割,整形、烘烤 方法同台式广东月饼(一)。