烘焙食品工艺学期末考试试卷

2024-02-27 07:14

1. 下列哪一项不是面包制作的基本步骤？A. 和面B. 发酵C. 搅拌D. 烘烤

2. 下列哪一种食材不是用于制作蛋糕的？A. 面粉B. 糖C. 鸡蛋D. 芝士

3. 在制作饼干时，下列哪一种做法是不正确的？A. 将饼干面团放入模具中，用烤箱烘烤。B. 在面团中加入巧克力碎片。C. 在烘烤过程中打开烤箱门，检查饼干颜色。D. 将饼干取出烤箱后，放在烤网上晾凉。

4. 下列哪一种食材是制作泡芙的必须材料？A. 面粉B. 鸡蛋C. 奶油D. 芝士

5. 下列哪一种发酵方法最适合用于制作面包？A. 自然发酵B. 酸奶发酵C. 酵母发酵D. 泡打粉发酵

1. 请填写出下列原材料在制作蛋糕时的顺序排列（由主要到次要）：面粉，鸡蛋，糖，____，____。

2. 在制作饼干时，____的加入可以增加饼干的口感和酥脆度。

3. 请填写出下列原材料在制作泡芙时的顺序排列（由主要到次要）：水，____，____，____，____。

4. 在制作面包时，____的添加可以增加面包的柔软度和口感。

5. 在制作甜甜圈时，____的加入可以增加甜甜圈的甜度和口感。

1. 请简述制作蛋糕的步骤和注意事项。

2. 请简述制作泡芙的步骤和注意事项。

3. 请简述制作面包的步骤和注意事项。