西餐烹调基础期末考试答案

一、选择题

1. 西餐烹调中常用的橄榄油，其主要产区是：A. 西班牙 B. 意大利 C. 法国 D. 美国答案：A

2. 下列哪项不是制作鱼肉泥的常用调料？A. 盐 B. 黑胡椒 C. 辣椒 D. 糖答案：D

3. 在烹制牛排时，通常使用哪种类型的牛肉？A. 牛肩肉 B. 牛胸肉 C. 牛腹肉 D. 牛腿肉答案：C

二、填空题

1. 西餐烹调中常用的香料——迷迭香，主要用于给食物增添__________味道。答案：清新的草本

2. 制作法式面包的面粉中，通常会添加一定比例的__________，以增加面包的口感和香气。答案：麦麸

三、简答题

1. 请简述在西餐烹调中，如何正确地配制一份基础番茄酱。答案：将新鲜番茄切块并放入锅中，加入少量橄榄油翻炒至软。然后加入切碎的洋葱和大蒜，继续翻炒至透明。加入盐、黑胡椒和糖调味，慢煮约30分钟至浓稠即可。

2. 在烹制意大利面时，如何控制面条的硬度？答案：在煮意大利面时，通常需要在水中加盐和橄榄油。煮的时间应根据包装上的指示进行，不要过度烹煮以免面条过软。在烹制过程中，可以通过品尝面条来判断其硬度，适时捞出并控水。