西餐烹饪基础2014版目录

1. 引言

1.1 西餐烹饪的魅力 1.2 学习西餐烹饪的重要性 1.3 如何使用本教材

2. 西餐烹饪历史

2.1 西餐烹饪的起源

2.2 西餐烹饪的发展与演变

2.3 西餐烹饪的现代趋势

3. 烹饪器材与工具

3.1 基本烹饪器材介绍

3.2 特殊工具的使用与保养

3.3 选择与购买烹饪器材的建议

4. 食材挑选与储存

4.1 食材的挑选技巧

4.2 食材的储存方式

4.3 食材的保鲜方法

5. 基础烹饪技术

5.1 切配技术

5.2 烹调技巧

5.3 调味与调色方法

6. 主食与汤品制作

6.1 西式主食的制作方法

6.2 西式汤品的制作技巧

6.3 主食与汤品的搭配艺术

7. 肉类与鱼类处理

7.1 肉类处理方法

7.2 鱼类处理技巧

7.3 肉类与鱼类的搭配与烹饪实例

8. 蔬菜烹饪技巧

8.1 各类蔬菜的烹饪技巧

8.2 蔬菜的搭配与装饰方法

8.3 蔬菜的烹饪实例

9. 甜点制作方法

9.1 西式甜点简介与分类

9.2 基本甜点制作技巧与配方

9.3 甜点制作实例