苏式汤面有红汤面和白汤面之分,有些面馆可以选择红汤还是白汤,但是大多面馆只有红汤,大人孩子基本都喜欢吃。学习啦小编给大家分享苏式红汤面的做法,希望大家喜欢。
制作苏式红汤面的食材
制作苏式红汤面的步骤
1.碗中放入高汤冻,加入荤油。如果没有高汤,自己调:老抽、生抽、盐、糖、鸡精、荤油。对,荤油,这个比不可少,必须有。荤油就是猪油,苏州人喜欢叫荤油。
2.锅内清水煮开。
3.几勺清水加入高汤冻内,就是面汤了。
4.锅内的水开始煮面,把面条放进锅内。正宗的苏式汤面一定要用新鲜压制的面条,要细面条,我去买的时候没了,所以买的粗面,不算正宗。
5.提前准备三碗清水,锅里的面条每次煮开后加入清水再煮开,连续加3次水面条就熟了。
6.面条捞出沥掉水份。
7.沥去水分的面条倒入调好的汤汁里。
8.撒上大蒜叶就可以了。一定要大蒜叶,而不是葱花。
排骨汤面的家常做法
材料:排骨、面条、八角、桂皮、香叶、葱、姜、油、盐、白糖、料酒、生抽。
1、将排骨剁成块状,在开水锅中快速飞水,撇去的浮沫。捞起备用。
2、加入八角、桂皮、香叶,腌制排骨。
3、切葱段、姜片。
4、快速将焯好排骨放入煸炒至水分减少,排骨的酱色也渐渐地上来了,放入适量的白酒去腥,再放入点生抽调味。
5、将煸炒的排骨放入高压锅内胆中,再将放入葱姜,放盐,倒入一碗热水。
6、在高压锅里炖40分钟后,等高压锅气放完。
7、等高压锅放完气后,将面条煮熟,放入冷开水中过凉,捞出沥干,装入碗内。
8、把排骨汤倒入装面条的碗内,加少许盐,搅拌均匀即可。
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