烘焙所需材料

烘焙是一项需要各种不同材料的工艺，每种材料都有其独特的特性和用途。下面将介绍烘焙中常用的七大材料。

1. 面粉类

面粉是烘焙中最基本的材料之一。根据蛋白质含量的不同，面粉可以分为低筋面粉、中筋面粉和和高筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量最低，质地轻柔，适用于制作饼干和糕点；中筋面粉的蛋白质含量适中，适用于制作面条和馒头等；高筋面粉的蛋白质含量最高，质地较硬，适用于制作面包和面条。

除了普通面粉外，还有专用面粉如自发粉、烘焙粉等，这些面粉已经添加了酵母等成分，可以直接使用。

2. 糖类

糖在烘焙中是必不可少的，它可以为食品提供甜味并改善其质地。常用的糖有白砂糖、黄砂糖、红糖等。其中白砂糖是最常用的糖，它纯度高，结晶细腻，颜色洁白；黄砂糖则含有较多的微量元素，颜色呈淡黄色；红糖则含有更多的糖蜜和色素，颜色较深。

还有果糖、糖浆等其他类型的糖，这些糖具有不同的甜度和特性，适用于不同的烘焙食品。

3. 蛋类

蛋是烘焙中重要的材料之一，它不仅可以提供蛋白质和营养，还可以改善食品的质地和口感。蛋在烘焙中可以单独使用，也可以与其他材料混合使用。

4. 乳制品

乳制品是烘焙中另一种重要的材料，它提供了丰富的蛋白质、钙和维生素等营养素。常用的乳制品有鲜奶油、奶酪、酸奶等。其中鲜奶油是最常用的乳制品之一，它具有浓郁的奶香味和丰富的脂肪含量；奶酪则具有高蛋白质和钙含量；酸奶则具有乳酸菌等有益菌种。

5. 酵母

酵母是一种微生物，它可以分解面粉中的糖分并产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀并形成面包的特殊质地。酵母有新鲜酵母和干酵母两种形式，新鲜酵母的活菌较多，发酵力较强；干酵母则具有较长的保质期并可以方便地储存。另外还有自发酵母等专用酵母，这些酵母已经添加了其他成分如面粉、盐等，可以直接使用。

6. 盐

盐是烘焙中必不可少的调味料之一，它不仅可以增加食品的咸味，还可以突出其他食材的味道。在烘焙中添加适量的盐可以平衡面团的甜味，使面包等食品更加美味。常用的盐有粗盐和细盐两种形式，粗盐的颗粒较大，渗透力较强；细盐则具有较好的溶解性。

7. 其他

除了上述常用的材料外，还有许多其他材料如黄油、巧克力、坚果等可供选择。这些材料可以添加到烘焙食品中增加口感和营养价值。例如黄油可以增加面团的细腻度和香气；巧克力可以给蛋糕等食品带来浓郁的甜味和特殊的质地；坚果则可以提供健康的脂肪和蛋白质等。