烘焙用的糖：多种类型与用途的糖

在烘焙的世界中，糖扮演着重要的角色。它不仅为食品提供了甜味，还为成品提供了丰富多彩的质地和外观。在本文中，我们将探讨烘焙中常用的几种糖，包括蜂蜜、冰糖、细砂糖、绵白糖、木糖醇和糖粉。

1. 蜂蜜：

蜂蜜是一种糖的过饱和溶液，主要由果糖和葡萄糖组成。它具有特殊的甜味和香气，能为烘焙食品提供一种深深的香醇味道。蜂蜜在低温下容易结晶，这是由葡萄糖引起的。不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜常常被用于烘焙蛋糕、甜点和汤等。

2. 冰糖：

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶。它是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。冰糖具有高纯度，不易变质。除了作为糖果食用外，冰糖还广泛应用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。在烘焙中，冰糖常用于炒糖色、调味和制作甜汤等。

3. 细砂糖：

细砂糖是一种较细的白砂糖，其结晶颗粒较小。它是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。细砂糖因为结晶颗粒小，更容易溶进面团或面糊里。细砂糖广泛应用于蛋糕、饼干和调味等烘焙食品的制作。

4. 绵白糖：

绵白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小。生产过程中喷入了

2.5%左右的转化糖浆。因此，绵白糖容易上色，可以作为白砂糖的替代品。绵白糖容易受潮，不适合制作高级糕点。相比之下，绵白糖余味悠长，制成的成品更为润泽。

5. 木糖醇：

木糖醇是一种甜味剂，并非糖。它的甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量。木糖醇可以保护牙齿，且热量低。然而过量食用会对身体产生不良影响。木糖醇常用于烘焙蛋糕、糖果等食品中。

6. 糖粉：

糖粉是磨成粉末状的白砂糖，颗粒非常细，同时伴有3%-10%的淀粉混合物。糖粉可以防潮，防止糖粉结块。由于容易和其他食材融合在一起，因此口感更为细腻。糖粉是做糖霜的必需食材，广泛应用于饼干、曲奇和糖霜等的制作中。

每种糖都有其独特的特性和用途。了解这些特性有助于你在烘焙过程中做出更好的选择和使用。