烘焙中的鸡蛋：常温还是冷藏？

在烘焙的世界里，鸡蛋的地位不可忽视。它们富含蛋白质和脂肪，为蛋糕、面包等提供膨松的结构和丰富的口感。关于鸡蛋的储存温度，存在一些争议。让我们探讨一下：在烘焙中，鸡蛋应该常温还是冷藏？

了解一下常温和冷藏的各自特点。常温下，鸡蛋可以保存约一周，并且通常不会对其质量产生太大的影响。冷藏的鸡蛋可以保存更长时间，大约一个月左右，尽管它们可能会略微失去一些水分。

对于烘焙来说，冷藏的鸡蛋通常更适合。主要原因有两点：

1. 低温使得鸡蛋中的水分更难蒸发，这使得蛋糕在烘烤过程中保持水分，保持更好的口感和结构。

2. 冷藏的鸡蛋在烘焙过程中更容易被控制。在烘烤过程中，蛋的膨胀特性使蛋糕的体积增大。当我们在低温下冷藏鸡蛋时，蛋中的蛋白质结构变得更紧密，从而产生更好的体积控制。

这并不意味着所有的烘焙食品都应该使用冷藏的鸡蛋。对于一些需要更加松脆或者薄脆的烘焙食品，如曲奇或薄饼，使用常温的鸡蛋可能更合适。

烘焙中的鸡蛋是否应该冷藏或常温取决于具体的烘焙食品和你的个人偏好。在烘焙过程中，尝试不同的方法并观察结果，以找到最适合你的配方和口感的储存方式。记住，无论你选择哪种方式，最重要的是保持鸡蛋的新鲜度和质量。