烘焙中糖的作用有哪些
糖在烘焙中扮演着重要的角色，不仅为食品提供甜味，还有许多其他的功能。下面详细介绍糖在烘焙中的九大作用。
一、增加甜味
糖的主要作用是增加食品的甜味。在烘焙过程中，糖和面粉的比例决定了产品的甜度和风味。一般来说，糖的用量越多，产品的甜味越重。
二、调节湿度
糖可以吸收和保持水分，有助于调节烘焙食品的湿度。在制作蛋糕、面包等食品时，糖可以减缓水分的蒸发，保持食品的柔软和湿度。
三、产生金黄色泽
糖在高温下会发生焦糖化反应，使食品表面产生金黄色的光泽。这种反应在烤面包、烤蛋糕等烘焙食品中非常常见。
四、帮助发酵
糖是酵母的食物，有助于酵母的生长和发酵。在制作面包、馒头等需要发酵的食品时，糖是必不可少的成分。
五、增强口感
糖可以增强烘焙食品的口感，使食品更加柔软、细腻、湿润。同时，糖还可以提高食品的粘度，使食品更加粘滑可口。
六、提高营养价值
糖是人体必需的营养物质之一，可以提供能量，参与新陈代谢。在烘焙食品中添加适量的糖，可以提高食品的营养价值。
七、增加色泽
在烘焙过程中，糖可以与蛋白质和氨基酸发生美拉德反应，产生深色的化合物，使食品表面形成金黄色的色泽。
八、提高面团筋力和体积
在制作面包、馒头等需要面团的食品时，糖可以提高面团的筋力和体积。这是因为糖可以增加面筋的吸水性，使面团更加柔软、有弹性。同时，糖还可以抑制面团的发酵速度，使面团更加稳定。
九、增加保质期
糖可以抑制微生物的生长和繁殖，有助于延长烘焙食品的保质期。在制作糕点、饼干等需要长时间保存的食品时，糖是必不可少的成分之一。