烘焙基本食材全解
一、面粉
面粉是烘焙的基础。不同品种的面粉，从低筋到高筋，具有不同的蛋白质含量和烹饪特性，适用于不同的烘焙食品。例如，低筋面粉适用于饼干和蛋糕，而高筋面粉则适用于面条和面包。在选择面粉时，除了蛋白质含量，还要注意面粉的等级，因为不同等级的面粉会影响面团的口感和质地。
二、糖
糖在烘焙中不仅仅是甜味剂，它还能在加热过程中产生褐变反应，给食品带来更丰富的口感。常见的烘焙用糖包括细砂糖、红糖、果糖等。每种糖都有其独特的特点，比如红糖的深色和果糖的高甜度。根据不同的配方需求，有时还会用到糖霜、糖粉等特殊类型的糖。
三、蛋
鸡蛋是许多烘焙食品的主要成分，提供了丰富的营养和独特的质地。鸡蛋中的蛋白质在加热时会凝固，帮助面团或面糊成型。同时，蛋黄中的天然色素和脂肪也能为食品增添风味和颜色。在某些烘焙食品中，蛋白也被单独使用，例如蛋白霜或蛋白糖。
四、酵母
酵母是一种微生物，在面包和其他发酵食品的制作中起着关键作用。通过发酵，酵母产生的二氧化碳使面团膨胀，形成松软的面包结构。不同种类的酵母适用于不同的烘焙需求。活性干酵母是最常见的类型，而新鲜酵母则具有更高的发酵力。
五、牛奶
牛奶为烘焙食品提供了丰富的营养成分和浓郁的奶香。牛奶中的蛋白质和脂肪对口感和质地有重要影响。除了全脂牛奶，低脂或脱脂牛奶也常用于烘焙，以满足特定的营养需求或调整口感。在一些烘焙食品中，如饼干或曲奇，可能会用奶粉或奶油代替牛奶，以增加食品的香气和口感。
六、植物油
植物油为烘焙食品提供了必要的脂肪，同时也在一定程度上影响食品的口感和保质期。不同的植物油具有不同的熔点和烹饪特性，例如，菜籽油和玉米油适用于高温烹饪，而橄榄油则适合低温烹饪或用于装饰。一些特殊的植物油，如椰子油或葡萄籽油，也为烘焙提供了独特的风味和营养成分。
七、盐
盐在烘焙中具有许多重要作用。它能够平衡甜味，突出其他风味成分的口感，并在一定程度上影响面团的伸缩性和保水性。在某些烘焙食品中，如面包或咸味饼干，盐还是主要的调味料。选择高质量的盐能够提升烘焙食品的整体风味和质量。
八、香料和调料
香料和调料是给烘焙食品增添风味的重要成分。这些成分可以是天然的（如香草精、肉桂粉）也可以是人工合成的（如食用香精）。正确的香料和调料选择能显著影响烘焙食品的最终口感。它们的使用不仅能增强食品的原味，还可以创造出各种复杂的口感和风味。香草和香料的保存也很重要，以确保其风味和香气的持久。
九、起泡剂
起泡剂是用于帮助面团或面糊发泡的物质。除了酵母之外，常用的起泡剂还包括小苏打、泡打粉等化学起泡剂。这些起泡剂在加热时会释放出二氧化碳，使面团或面糊膨胀，形成多孔的结构。起泡剂的种类和用量需要根据具体的烘焙需求来选择和使用。