烹饪油在烹饪过程中起着至关重要的作用，它们可以为食物增添风味，提高口感，同时还能保证食物的营养价值。不同的烹饪方式需要使用不同量的烹饪油，而且有些烹饪方式可能更安全。

炒菜是中国最常用的烹饪方式之一，它需要大量的油来炒制食物。但是，炒菜时使用的油必须是高质量的植物油，如花生油、玉米油或葵花籽油等。这些油具有较高的烟点，可以承受高温而不会产生有害物质。炒菜时应该控制油温，避免油温过高导致食物烧焦或产生有害物质。

炸制食物也是需要大量油的烹饪方式之一。炸制食物时，应该选择稳定性较高的油，如棕榈油或氢化植物油。这些油可以在高温下保持稳定性，使炸制的食物更加酥脆可口。但是，炸制时应该注意控制油温，避免油温过高导致食物烧焦或产生有害物质。

烤制食物时也需要使用适量的油。烤制时使用的油可以是植物油或动物油，如黄油或橄榄油。烤制时应该将食物涂抹上适量的油，这样可以增加食物的口感和风味。但是，烤制时应该注意控制温度和时间，避免食物烤焦或产生有害物质。

煮和蒸也是常用的烹饪方式，它们需要使用较少的油。煮和蒸可以保留食物的原汁原味和营养成分，而且它们不会像炒、炸、烤那样产生有害物质。因此，煮和蒸被认为是更安全的烹饪方式。

使用适量的高质量植物油进行炒、炸、烤是安全的烹饪方式。在烹饪过程中，应该控制油温、时间等参数，以确保食物的安全和营养价值。相比之下，煮和蒸被认为是更安全的烹饪方式，因为它们不需要使用太多的油。