调味的六种方法

一、因料调味

各种原料都有自己独特的味道，烹饪时，应尽量保持其原有的本质风味。这就要求在烹饪时了解原料的质地、颜色、气味等，调味时不要喧宾夺主，掩盖原料的本质风味。

二、因菜调味

每种菜都有自己独特的口味，如京菜偏重浓、酱，苏菜偏重清淡，川菜麻辣味重，粤菜清淡味鲜，湘菜味辣而香等。在烹饪时，应根据菜肴的特点施以相应的调味品。这样做有两个目的：一是确定一道菜的味型(或称口味型)，如“酸、甜、苦、辣、咸”五种基本味型中的一种或两种以上的味型组合；二是通过调味品之间的相互配合，减弱或消除某些原料的不良滋味。

三、因时调味

人们的口味往往随季节的变化而有所差异。比如在冬季，气候寒冷，食欲增强，为了抵抗寒冷，需要适当增加脂肪的摄入量；随着天气变热，人体消耗减少，食欲也会减弱，此时应以清淡爽口为主。

四、因人调味

由于人们的口味有差异，因此对同样的菜肴会产生不同的反应。比如有些人喜欢辣味，有些人喜欢酸味，有些人喜欢清淡，有些人喜欢咸味等。因此，烹饪时应当根据不同人的口味进行调拌。

五、因地调味

由于地理环境的不同，人们的口味也有所不同。比如南方人喜欢清淡，北方人喜欢浓重。因此，在烹饪时应当根据当地的饮食习惯进行调味。

六、因令调味

一年四季有不同的时令菜蔬。时令菜蔬是季节性的产物，其性味与季节气候有着密切的关系。所以要根据季节的变化而更换调味品。