吴宝春师傅制作蓝莓百吉饼的指导

终于拿到预售书了，不能'迫不及待地开始翻阅它。我读过的面包书不多，只有二十二本。但宝春大师写的这本书并不像一个简单的菜谱或枯燥的理论，而是像一封长长的告白信。吸引我的不仅仅是食谱成分。本书序言中夹着细腻的解读和努力的故事。 27年，宝春大师用自己的“努力”成就了自己，成为台湾之光。这让我思考如果我是一个新手该怎么办。主人难道只是为了谋生而混迹于乱世吗？如果是这样，如果时间过去了27年，他每天都重复着自己“无心”的行为，他会创造出一个什么样的自己？结局一定很惨

知乎是因为学习，我一直都是一个有思想的人。虽然我满脸得意地告诉“大人们”“我做了几百种面包”，但他们总是会回答我“有什么用？”但我自己也知道这一点。也许并不完美，也许有些笨拙，但我确实用心感受着它们的温度，听着它们从烤箱里出来时给我唱的歌。他们永远无法理解此时的惊喜，就像“大人”永远无法理解一样。我看不出小王子在画什么

但现在我可以自豪地再次告诉他们，世界冠军宝春大师十天还在学面包，更何况我还那么年轻。什么是急功近利，什么是好事，什么是需要长时间仔细推敲、反复品味的过程。我们在纠正错误的同时不断成长。不管结局是好还是坏，只要我们用心记录，它最终都会成为我们认真过的生活

所以对一件事着迷就像书上写的一样。这是没有框架的艺术。我喜欢拿着面包看世界~

高面粉250糖17.5盐4新鲜酵母5全蛋12.5水112.5无盐黄油10干野生蓝莓40#煮百吉饼的水400麦芽精121.原配方氖含11.9%蛋白质和0.36%灰分混合175克吐司粉采用75克先锋特高筋面粉，含蛋白质14%，灰分0.42%。不过我这里没有，所以就用Queen's日式吐司粉代替了

2.第一步 我们将除了酵母、黄油和蓝莓之外的材料倒入搅拌机中

3、第二步当面粉和水刚刚结合时，倒入压碎的新鲜酵母。此时面团的温度在18度以上。如果没有新鲜酵母，可以用2.5克干酵母代替

4.第三步 待厚膜出来后，加入黄油

步骤 5. 步骤 4 当面团变稀时，加入蓝莓，慢速充分搅拌。成品表面温度26度

6. 步骤 5 整个面团室温发酵30分钟

7.第六步 将面团分成四五份，团聚松弛10分钟

步骤 8. 步骤 7 整容手法采用宝春大师视频中的百吉饼手法

第9步.擦长 第10步.粘合 第11步.擦拭

12. 步骤 8 最终发酵在室温下进行60分钟。可以通过浮水测试来判断

步骤 13. 步骤 9 将火调至小火，每面30秒

步骤 14. 步骤 10 沥干水分并直接放入烤箱。将热量升至 240 度，然后降至 195 度。烘烤 18 分钟。这是书上给出的温度。可以根据自己烤箱情况修改

Tips

漂浮测试：将百吉饼放入水中，看是否浮起来就代表发酵完成了

我的蓝莓汁太稀了，整体变成了紫色。具体成品的详细图片我就不拍了。可以参考书中最后一张图的百吉饼样式。

具体的技巧，你可以查看我写的第一个菜谱。

关于面包的一些问题http://www. m.jdcyjjq.com/recipe/102243222/

我会不定期补充知识点的