《至爱面包》天然酵母转化为干酵母的说明

看完《至爱面包》，我觉得作者她是一个非常“理性”的女人。

第1步水粉酵母自然发酵。分为两种情况 1.假设菜谱没有发酵剂 则令配方中天然酵母的重量为x 直接在主面团中添加 0.5 倍的面粉、0.5 倍的水和面粉总量 1% 的酵母。 例如：原配方含有天然酵母20克、面粉80克、水50克…… 用干酵母代替：总粉量=10➕80 总水量=10➕50 酵母=0.9

2.2.如果有发酵剂，原配方：天然酵母➕水➕面粉=发酵剂。发酵剂➕水2➕面粉2=完整的面团 如果你用干酵母代替，你需要将发酵剂中的水和面粉加入到面团中。 1和2主要是甜面包

3.3.对于欧洲包包来说，直接的方法没有足够的韵味。 使用含有干酵母的发酵剂代替含有天然酵母的发酵剂。 方法：设天然酵母为x，原配方发酵剂含水量为y 含有粉末 z 然后干酵母发酵剂=粉（0.5x➕z）➕水（0.5x➕y）➕干酵母（每150g粉八分之一茶匙）

温馨提示

默认天然酵母为100%含水液体酵母