家常海鲜料理做法
一、选购海鲜
1. 新鲜的海鲜应具有以下特点： 鱼眼饱满，角膜透明； 鱼肉有弹性，无异味； 虾壳硬挺，虾头和虾肉无脱离； 螃蟹爪活动，无异味。
2. 对于冷冻的海鲜，以下情况则不宜购买： 表面有冰衣，冰块过厚； 鱼眼发黑，肉质发黄； 虾头和虾肉之间有明显脱离。
二、处理海鲜
1. 鱼类处理： 去除鱼鳞，通常使用刀背或铁刷子； 开膛，去除内脏和鱼鳃； 清洗鱼身，使用盐和白醋擦洗。
2. 虾类处理： 剥去虾壳，留下虾头； 用牙签挑出虾线； 用盐和白醋搓洗虾身。
3. 蟹类处理： 用刷子清洗蟹壳； 开盖，去除蟹腮和蟹胃； 将蟹剁成块。
三、烹饪海鲜
1. 清蒸：将海鲜清洗干净后，放入蒸锅中蒸熟，通常加入葱、姜、蒜等去腥提味。
2. 煮汤：将海鲜放入锅中，加入清水、姜片、葱段等煮沸，可加入适量调料提味。
3. 红烧：将海鲜炒至微黄色，加入糖、酱油、料酒等调料炖煮，使海鲜入味。
4. 炒制：将海鲜切成小块，加入葱、姜、蒜等炒制，可加入适量调料提味。
5. 烤制：将海鲜清洗干净后，用烤盘或烤架烤制，可加入适量调料提味。
6. 炸制：将海鲜裹上面粉或鸡蛋液后炸制，可加入适量调料提味。
7. 白灼：将海鲜放入开水中煮熟，捞出后搭配调料汁食用。
8. 凉拌：将海鲜切成小块，加入葱、姜、蒜等调料拌匀即可。
9. 腌制：将海鲜清洗干净后，用盐、糖、醋等腌制一段时间后食用。
10. 火锅：将海鲜放入火锅中煮熟，搭配调料汁食用。
11. 微波：将海鲜放入微波炉中高火加热一段时间后食用。1
2. 炖盅：将海鲜放入炖盅中炖煮一段时间后食用。1
3. 面拖：将海鲜裹上面粉后煎炸，然后加入面条汤中食用。