海鲜料理大全：名厨料理的经典菜色与烹饪艺术

========================

一、海鲜的选购与储存

--------------

1. 新鲜海鲜的选择：选购海鲜时，应寻找色泽鲜艳、气味清新、无异味的海鲜。例如，鱼类的眼睛应清澈，鱼鳞应完整无脱落，鱼肉应有弹性。虾类则应色泽鲜红，有一定的弹性和弯曲度。

2. 海鲜的储存：储存海鲜时，应将海鲜放入冰箱冷冻或冷藏。对于鲜活的海鲜，可将其放入冰水中保存，以延长其寿命。对于已煮熟的海鲜，应将其放入密封容器中，并放入冰箱冷冻或冷藏。

二、海鲜料理技巧

---------

1. 刀工技巧：对于各种海鲜，应采用不同的刀工技巧进行切割。例如，对于鱼类，可将其分为头、身、尾三部分，将刀呈30°角从鱼背向鱼腹切去，切成厚片。对于虾类，可将其去壳后切成小段。

2. 烹饪技巧：海鲜可采用多种烹饪技巧进行料理。例如，清蒸、红烧、煎炸、烤制等。烹饪时应注意火候的掌握，以及调料的搭配。

三、经典海鲜菜色

---------

1. 清蒸鲈鱼：鲈鱼去鳞、去内脏洗净，放入盘中，加入葱、姜、料酒等调料，蒸10分钟左右，取出后撒上葱花、香菜即可。

2. 红烧大黄鱼：黄鱼去鳞、去内脏洗净，煎至两面金黄色后捞出。锅内加入适量的油，爆香葱、姜、蒜后加入黄鱼，加入料酒、生抽、老抽、糖等调料烧制入味即可。

3. 椒盐虾：虾去壳、去肠泥洗净，加入料酒、盐、胡椒粉等调料腌制10分钟。锅内加入适量的油，烧热后加入虾炸至金黄色捞出。锅内留底油，加入葱、姜、蒜爆香后加入虾翻炒均匀即可。

4. 蒜蓉扇贝：扇贝洗净剖开，加入蒜蓉、盐、胡椒粉等调料拌匀后蒸5分钟左右取出。锅内加入适量的油，烧热后加入扇贝肉翻炒均匀即可。

5. 醉蟹：螃蟹洗净剖开，加入葱、姜、料酒等调料腌制24小时以上即可食用。

6. 香煎海蛎：海蛎洗净后晾干水分备用。锅内加入适量的油，烧热后加入海蛎煎至两面金黄色即可。

7. 白灼章鱼：章鱼洗净切段后焯水捞出备用。锅内加入适量的水，烧开后加入章鱼煮熟即可。

8. 烤三文鱼：三文鱼洗净后加入盐、胡椒粉等调料腌制10分钟以上，烤制20分钟左右即可。

9. 干煎带鱼：带鱼洗净切段后晾干水分备用。锅内加入适量的油，烧热后加入带鱼煎至两面金黄色即可。

10. 糖醋黄花鱼：黄花鱼去鳞、去内脏洗净后切成小段，下油锅炸至金黄色捞出备用。锅内加入适量的油，烧热后加入番茄酱、糖、醋等调料翻炒均匀即可。

11. 盐水卤蛤蜊：蛤蜊洗净后焯水备用。锅内加入适量的水，烧开后加入蛤蜊煮熟即可。1

2. 豆豉蒸鳗鱼：鳗鱼去鳞、去内脏洗净后切成小段，加入葱、姜、料酒等调料蒸10分钟左右取出备用。锅内加入适量的油，烧热后加入豆豉翻炒均匀即可。1

3. 蒜蓉蒸扇贝：扇贝洗净剖开