中国菜系繁多，每个菜系都有其独特的代表菜。以下是几个主要菜系的代表菜：

1. 川菜：川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、浓郁的口味而著名。川菜的代表菜有很多，如水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。

2. 粤菜：粤菜是中国南方菜系的代表，以清淡、鲜美、精细而著称。粤菜的代表菜有烧腊、佛跳墙、白切鸡等。

3. 鲁菜：鲁菜是中国北方菜系的代表，以色香味俱佳、鲜嫩可口、咸鲜适中而著名。鲁菜的代表菜有红烧肉、爆炒腰花、糖醋鲤鱼等。

4. 苏菜：苏菜是中国东南沿海地区的菜系，以清淡、甜鲜、细腻而著称。苏菜的代表菜有松鼠桂鱼、蟹粉小笼包、糖醋排骨等。

5. 浙菜：浙菜是中国南方沿海地区的菜系，以清淡、鲜美、细腻而著名。浙菜的代表菜有清汤越鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁等。

6. 湘菜：湘菜是中国湖南地区的菜系，以麻辣、香辣、酸辣而著名。湘菜的代表菜有剁椒鱼头、毛家红烧肉、臭豆腐等。

7. 闽菜：闽菜是中国福建地区的菜系，以清淡、鲜美、细腻而著名。闽菜的代表菜有佛跳墙、荔枝肉、八宝红鲟等。

以上仅是各个菜系的代表菜的一部分，每个菜系还有许多其他的经典菜品。