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1100克面粉加60克沸水揉成面团,饧半小时。
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2饧面的过程中制作葱油酥,先将5克面粉、1克盐和1克花椒粉混合均匀。
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3炒锅中倒入适量油,放入几根葱白段,小火炸至焦黄。
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4将热油(10克)倒入面粉中搅匀,即成葱油酥。
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5饧好的面擀开成圆形的薄面片,将葱油酥刷在上面。
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6再撒上一层香葱末。
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7从下到上卷起来。
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8再盘起来。
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9饧一会儿,擀成圆饼。
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10平底锅中倒入少量油,烧热后将饼坯放入,小火烙至两面定型后,将打散的鸡蛋液涂在一面,撒上白芝麻,盖上锅盖烙一会,翻面重复操作即可。