中国古典食谱大全

一、传统八大菜系

1. 川菜川菜以其麻辣味闻名于世，其中的代表菜品有宫保鸡丁、麻婆豆腐等。

2. 粤菜粤菜以其清淡、鲜美而著称，著名的菜品有白切鸡、烧鹅等。

3. 鲁菜鲁菜以咸鲜口味为主，菜品多采用爆炒、红烧等烹饪方式，如糖醋鲤鱼、九转大肠等。

4. 苏菜苏菜口味清淡，注重刀工和火候，代表菜品有松鼠桂鱼、盐水鸭等。

5. 浙菜浙菜讲究原汁原味，多采用炖、焖、煨等烹饪方式，如东坡肉、西湖醋鱼等。

6. 闽菜闽菜口味偏甜，多采用红烧、糖醋等烹饪方式，如佛跳墙、荔枝肉等。

7. 湘菜湘菜以辣味和酸味为主，代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉等。

8. 徽菜徽菜以咸鲜、香辣口味为主，多采用炖、焖、烤等烹饪方式，如臭鳜鱼、毛豆腐等。

二、地方特色小吃

1. 包子包子是一种常见的面食，馅料多样，有肉馅、蔬菜馅、豆沙馅等。

2. 饺子饺子是一种传统的节日食品，以猪肉、韭菜等为馅料，煮或蒸熟后食用。

3. 粽子粽子是一种端午节的传统食品，以糯米为原料，加入红枣、豆沙等馅料，蒸熟后食用。

4. 汤圆汤圆是一种春节的传统食品，以糯米粉为皮，馅料有黑芝麻、豆沙等，煮或蒸熟后食用。

5. 煎饼煎饼是一种北方常见的面食，以面粉和水为原料，加入葱花、鸡蛋等配料，煎熟后食用。

三、经典名菜介绍

1. 宫保鸡丁宫保鸡丁是一道著名的川菜，以鸡肉为主料，加入花生米、干辣椒等配料，炒制而成。口味麻辣鲜香，色泽红亮。

2. 鱼香肉丝鱼香肉丝是一道经典的川菜，以猪肉丝为主料，加入木耳、胡萝卜等配料，炒制而成。口味酸甜麻辣，带有鱼香味道。

3. 麻婆豆腐麻婆豆腐是一道著名的川菜，以豆腐为主料，加入肉末、豆瓣酱等配料，炒制而成。口味麻辣鲜香，豆腐软嫩可口。

四、食疗养生菜谱

1. 健脑益智菜肴(1)核桃鸭子：核桃仁1000克研成末，草果25克研成末。将鸭子煮到八成熟时捞出剁成8块；姜5克拍松；用纱布将核桃仁、草果仁包起来；将鸭块倒入锅中加入葱段和清水煮至熟烂后取出；将锅内的药包捞出不用；加入盐调味即可。这道菜具有补气健脾的功效。适用于身体虚弱、记忆力减退的人食用。(2)紫菜蛋花汤：紫菜10克用水发好洗净；瘦猪肉100克洗净切成细丝；鸡蛋1个打散备用；姜末5克、精盐3克、味精少许、淀粉适量和水调成芡汁；锅中加水烧沸后放入紫菜、瘦肉丝和生姜末煮熟；将鸡蛋缓缓倒入锅中并加入盐和味精调味即可。这道汤具有滋阴润燥的功效。适用于阴虚阳亢型高血压患者食用。