川菜家常菜的做法大全及窍门

川菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的麻辣风味和丰富的菜品种类而广受喜爱。下面，我们将为您介绍一些川菜家常菜的做法大全及窍门，让您在家也能做出地道的川菜。

一、麻婆豆腐

材料：

豆腐 200 克 牛肉 100 克 豆瓣酱 1 勺 姜蒜末适量 盐、鸡精适量 水淀粉适量

做法：

1. 豆腐切小块备用，牛肉剁成末。

2. 锅中烧水，加少许盐，将豆腐焯水后捞出备用。

3. 锅中加油烧热，放入豆瓣酱和姜蒜末炒香，再放入牛肉末炒散。

4. 加入适量清水，放入焯好的豆腐，轻轻翻煮。

5. 调入盐、鸡精，煮至汤汁浓稠时，倒入水淀粉勾芡即可。

窍门：

1. 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加嫩滑。

2. 炒豆瓣酱时要用小火，以免炒糊。

3. 勾芡时要注意火候，以免出现汤汁过稠或过稀的情况。

二、回锅肉

材料：

猪肉片 200 克 青椒、红椒各一个 豆瓣酱 1 勺 姜蒜末适量 盐、鸡精适量 水淀粉适量

做法：

1. 青椒、红椒切丝备用，猪肉片用料酒、生抽腌制片刻。

2. 锅中加油烧热，放入豆瓣酱和姜蒜末炒香。

3. 放入猪肉片翻炒至变色，再加入青椒、红椒丝继续翻炒。

4. 调入盐、鸡精，翻炒均匀后倒入水淀粉勾芡即可。