花旗 面包与普通美式甜面包不同之处为:①花旗面包配方中所用的糖、油和蛋 的成分比美式甜面包多。②花旗面 包内水分含量(包括蛋加水)较美式 甜面包多,其总水量在70% ～75%, 搅拌后的面团极为稀软。③花旗面 包单位重量每个250～500g,而美式 甜面包单位重量为30～50g。④花旗 面包所使用的馅料除了肉桂糖外,另 使用更高级的各种不同水果馅和奶油 馅,成本和售价高。多数使用不同形 式的铝铂烤盘,成品连同铝铂烤盘一 同出售,既美观又方便。⑤在面团搅 拌过程中花旗面包同样需要使用桨状 搅拌器,但面团因为水分含量较多,无 法搅至卷起阶段,只要视面筋开始形 成,黏附在搅拌缸和搅拌器之间就算 完成了搅拌程序,应马上把面团移至 基础发酵室发酵。面团搅拌后的温度 为25℃左右。⑥花旗面包基本发酵 时间与美式甜面包大致相同。⑦烘 烤花旗面包的炉温较美式甜面包要 低,通常为165～175℃,烤制时间也 较长,多数为25～30min。