美味炒菜做法大全窍门

炒菜是中国人餐桌上最家常的做法，如何把菜炒得美味又营养，可是有许多小窍门哦。

1. 炒菜时用热锅凉油，可防止炒菜时粘锅。

2. 炒菜时应先下锅的是蔬菜，因为蔬菜中含有大量的水分，如果炒蔬菜时先放油，锅内的油就会很快地和蔬菜中的水产生热交换而形成水蒸气，水变成气时会把蔬菜中的水分封住，使蔬菜中的水分得不到充分释放，从而影响口感。

3. 炒菜时应先将锅烧热，再放油，这样可以使蔬菜中的水分快速释放出来，使炒出来的蔬菜更加鲜嫩爽口。

4. 炒菜时应先将葱、姜、蒜等调料下锅爆香，再下主料，这样可以起到提味的作用。

5. 炒菜时应控制火候，一般来说，炒菜时应先用大火快速翻炒，待蔬菜出水后，再转小火慢炒至熟即可。

6. 炒菜时应适时加入适量的水，这样可以保持菜肴的鲜嫩口感。

7. 炒菜时应适时加入盐，这样可以减少盐的摄入量，对于高血压、心血管疾病等人群十分有益。

8. 炒菜时应适时加入一些调料，如酱油、醋、料酒等，可以增加菜肴的口感和营养价值。

9. 炒菜时应将炒好的菜肴及时取出，不要长时间留在锅里，这样可以保持菜肴的口感和营养价值。

10. 炒菜时应避免将油温烧得太高，以免产生有害物质，影响健康。

以上就是一些美味炒菜做法的小窍门，希望能对您有所帮助。