泉式生卷制作说明

适合27*27烤盘

蛋黄 50克 黄油 29克 牛奶 42克 粗盐（大颗粒） 1克 带籽香草酱 1克 低筋面粉 39克 细砂糖 66克 蛋白 100克 干蛋白 1克 奶油材料 淡奶油 220克 带籽香草酱 1克 细砂糖 13克 1.将全蛋和蛋黄混合，充分搅拌直至从打蛋器中滴落时字迹不消失。

2. 将黄油、牛奶、香草酱和粗盐放入小锅中煮沸后关火。

3.将干蛋清和细砂糖混合，一次性倒入蛋清中，将蛋清搅打至干性、尖锐状。

4.将一半蛋白倒入蛋黄糊中搅拌，筛入面粉，混合后倒入另一半蛋白搅拌均匀

5.倒入第二份牛奶黄油液体，搅拌至有光泽。

6.倒入烤盘，下面放一个同样大小并铺上油纸的烤盘，下烤盘倒入30毫升60度左右的水，铺匀即可烘烤

7.放入预热好的烤箱，190度，11分钟

8.从烤箱中取出后，趁热涂上黄油，卷起来，放入冰箱冷藏，最好隔夜。