八种烹饪技法

一、炒

炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丁、条、炒、软炒（鸡丝炒鸡蛋）等小型原料。方法有生炒、熟炒、软炒、干炒等。

二、烧

烧制菜肴的主料必须先经过一次高温加热，然后再正式加热。使用的火力一般是先大后小，在菜肴接近烧好时，火力应保持适当。

三、焖

焖制菜肴必须先将主料进行一次或两次高温加热，然后加入汤汁和调味品，用文火或慢火焖熟。

四、炸

炸制菜肴需要先将主料放入油锅加热至所需的成熟度，然后捞出控油再放入炒锅烹调入味。

五、蒸

蒸制菜肴需要将原料放入蒸锅，用蒸汽加热至熟。蒸制菜肴可以保持原料的原汁原味，而且不会使原料失去水分。

六、炖

炖制菜肴需要将原料放入炖锅，用小火长时间加热，使原料酥烂可口。炖制菜肴的汤汁也会变得更加鲜美。

七、煮

煮制菜肴需要将原料放入沸水中煮熟，煮制时可以加入调味品和香料，使原料更加入味。

八、熬

熬制菜肴需要将原料熬制成糊状或羹状，一般是先将原料加工成小块，再用水熬煮至熟烂。熬制菜肴可以使原料中的营养成分更好地释放出来。