味觉器官

味觉是人体重要的生理感觉之一，在很大程度上决定着动物对饮食的选择，也是鉴定其品质和口感的直接方法。动物舌头表面的不同部位对不同的味道敏感程度不一样，这有助于提高其食欲和鉴别能力。

味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的种感觉。

味觉的相对位置

舌头前部对甜敏感，舌头两侧对咸敏感，舌头后部对酸敏感，舌尖对苦敏感。

味觉的感受过程

感受过程是：先有舌头上的味蕾通过神经传到大脑，再由大脑传到口腔、咽等部位。舌头上的味蕾能感受到甜、咸、酸等不同的味道。

不同动物的味觉感受范围不同，一般来说动物味觉感受范围比较小。比如狗狗不能区分苦和甜。有些动物舌头上分布着角蛋白隆起的结构叫做“乳头”，有助于感受化学物质的刺激，并通过神经系统向大脑发送信号，例如狗、猪和反刍动物都是利用乳头的味道。一些昆虫在舌头上也拥有感受器官，例如苍蝇的味觉器官在它们的触角上。

味觉的感受物质

感受物质是溶解在唾液或食物中的各种不同物质，能被味觉感受器感受，再通过传入神经传至中枢，产生味觉。

味觉的种类

基本味觉有四种：酸、甜、苦、咸。其他基本味觉有：涩、辣（辣是一种痛觉）等。

味觉的神经传递

味觉的神经传递是由位于舌尖和舌头两侧的味蕾上的味觉受体细胞启动的。这些味觉受体细胞与大脑间的神经连接使得我们能感知到各种不同的味道。在特定的味觉受体细胞中发现的化学物质会响应特定的味道刺激。当这些味觉受体细胞被激活时，信号沿着神经通路传递到大脑中处理和解释这些信号的区域，从而形成我们对特定味道的感知。