配 方(%):小麦面粉100,黑麦面粉100, 酵母0.8,食盐2,面包改良剂0.3,面 团添加剂2.5,水65。制法:将配方中 的原料混合均匀,加入一定比例的水, 慢速搅拌7～8min,快速搅拌1～ 2min,搅拌成面团,面团温度28～ 30℃;面团静置20～30min后,分割,每 块面团重量850g;面团醒发完成后, 入炉烘烤,炉温250～260℃,烘烤 45min。