近年来，越来越多的人开始关注健康饮食，其中一个常见的建议是尽量减少植物油的摄入。这个建议主要是因为植物油中含有较高的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸在高温下容易氧化，产生许多对人体有害的化合物。因此，一些人主张在烹调食物时尽量不用植物油。

这个建议并不完全正确。植物油在我们的饮食中扮演着重要的角色。它们提供了人体所需的脂肪，帮助我们吸收维生素和矿物质。植物油还含有许多对人体有益的化合物，如亚麻酸和维生素E。亚麻酸是一种多不饱和脂肪酸，有助于降低血压和胆固醇水平。维生素E则是一种抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损害。

因此，完全避免使用植物油并不是一个健康的做法。正确的方法是适量使用植物油，并注意以下几点：

1. 选用健康的植物油：选择富含不饱和脂肪酸、少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的植物油，如橄榄油、葵花籽油、玉米油等。

2. 控制用油量：植物油虽然有益，但过多的摄入也会对健康产生负面影响。建议每天摄入的植物油量不超过25克。

3. 避免高温烹调：高温下，植物油容易氧化，产生有害化合物。因此，尽量避免用植物油进行高温烹调，如煎、炸等。可以选择低温烹调方式，如蒸、煮、炖等。

4. 多样化使用植物油：不同的植物油具有不同的营养成分和风味特点，可以多样化使用植物油，以获得更全面的营养和口感体验。

虽然植物油在高温下容易氧化，但适量使用植物油对我们的健康仍然是有益的。正确的做法是选择健康的植物油，控制用油量，避免高温烹调，并多样化使用植物油。