烹饪中的调味分为以下几道程序：

一、基础调味

基础调味是烹饪过程中的第一道程序，也是关键的一步。它主要涉及到对食材进行基本的味觉设定，以确保其在后续的烹饪过程中能更好地与其他食材融合，提升整体的口感。基础调味通常包括添加盐、糖、酱油等基础调味料，目的是使食材具有基本的口味，同时也能保持其原始的风味。

二、增味

增味是在基础调味的基础上，增加食材的口感和味道。这一过程通常使用一些具有独特风味的食材或调味料，如蒜、姜、八角、桂皮等，以增加食材的层次感。增味不仅能使食材更好地吸收其他食材的味道，也能增强其本身的口感。

三、复合调味

复合调味是在基础调味和增味的基础上，利用各种不同的调味料和食材进行组合，创造出独特的口味和口感。这一过程涉及到对不同食材和调味料的深入了解，以及对于口感的把握。复合调味可以发掘出前所未有的口味组合，大大丰富了烹饪的多样性。

四、提味

提味是在整个烹饪过程结束后，通过添加一些具有鲜明特色的调味料或食材，如香菜、葱、辣椒等，以增加菜品的口感和视觉吸引力。这一步骤不仅能使菜品更加美味，也能在视觉上提升人们的食欲。

五、最终调整

在所有的调味程序完成后，最后一步是进行味道的最终调整。这通常涉及到对整个菜品的口味进行微调，以达到最佳的口感。这可能包括增加一些基础的调味料，如盐或糖，或者添加一些香料以增强味道的深度。

烹饪中的调味程序是复杂而精细的，每一步都需要厨师精心的操作和对口感的把握。只有通过这样的程序，才能创造出美味且具有特色的菜品。