家常菜谱及制作方法大全

一、经典川菜

1. 麻婆豆腐

材料：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒、姜蒜末、葱花。

做法：（1）豆腐切成小块备用。（2）热锅凉油，下花椒煸炒出香味后捞出花椒丢弃。（3）下肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱煸炒出红油。（4）加入姜蒜末煸炒出香味后，倒入豆腐块轻轻翻煮。（5）加少许水，盖上锅盖煮5分钟，调入盐、鸡精。（6）撒上葱花即可出锅。

2. 水煮鱼

材料：草鱼、豆芽、葱姜蒜、干辣椒、花椒。

做法：（1）草鱼去骨切片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。（2）豆芽焯水后垫在碗底。（3）热锅凉油，下葱姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。（4）加入鱼骨煸炒至变色后加入开水煮5分钟。（5）将鱼骨捞出，将鱼肉一片片地放入锅中。（6）煮至鱼肉变色后调入盐、鸡精、白胡椒粉，撒上葱花即可出锅。

3. 回锅肉

材料：五花肉、青蒜、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱。

做法：（1）五花肉煮熟后切片备用。（2）青蒜切段，葱姜蒜切末备用。（3）热锅凉油，下五花肉煸炒至出油后捞出备用。（4）锅中留底油，下葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味后加入豆瓣酱煸炒出红油。（5）倒入五花肉翻炒均匀后加入青蒜段翻炒均匀即可出锅。

二、粤菜精选

1. 白切鸡

材料：鸡、葱姜、盐、料酒。

做法：（1）鸡清洗干净后入锅，加入葱姜、盐、料酒煮熟。（2）煮好后捞出晾凉，斩成小块装盘即可。

2. 烧鹅

材料：鹅、盐、糖、料酒、五香粉、红曲米粉。

做法：（1）鹅清洗干净后入锅，加入盐、糖、料酒、五香粉腌制1小时。（2）将鹅身涂上红曲米粉，放入烤盘中烤制金黄即可。

3. 蒸腊味

材料：腊肉、腊肠、冬笋、香菇。

做法：（1）腊肉和腊肠切片，冬笋和香菇焯水后切片备用。（2）将腊肉和腊肠放在碗底，上面放上冬笋和香菇。（3）加入少许水，放入蒸锅中蒸制20分钟即可出锅。