川菜菜谱大全100道

川菜，中国四大菜系之一，以其独特的麻辣味道和精细的烹饪技巧而闻名于世。以下是精选的100道川菜菜谱，从麻辣火锅到家常豆腐，从经典名菜到地方特色，带你领略川菜的无穷魅力。

1. 麻辣火锅：作为川菜的代表，麻辣火锅香辣可口，色香味俱佳，是冬季聚餐的最佳选择。

2. 宫保鸡丁：经典川菜之一，香辣味浓，色泽红亮，鸡肉鲜嫩。

3. 水煮鱼：鲜嫩的鱼片浸在麻辣鲜香的红油中，味道醇厚。

4. 麻婆豆腐：豆腐滑嫩，牛肉酥香，麻辣味浓，色香味俱佳。

5. 回锅肉：肥瘦相间的肉片在锅中爆炒，香味扑鼻，是川菜中的招牌菜。

6. 干煸四季豆：四季豆炸至外皮焦黄，搭配少许辣椒和蒜末煸炒，味道独特。

7. 鱼香肉丝：猪肉丝与木耳、胡萝卜等蔬菜搭配，酸甜可口，带有鱼香味。

8. 泡椒凤爪：凤爪浸泡在泡椒水中，酸辣可口，口感爽滑。

9. 辣子鸡丁：红油辣椒与鸡丁一同炒制，香辣味浓，色泽红亮。

10. 川味牛肉：牛肉片与蔬菜、豆芽等一同翻炒，搭配麻辣调料，美味可口。

11. 蒜泥白肉：五花肉煮至软糯，搭配蒜泥、辣椒油等调料，清爽可口。1

2. 重庆小面：面条搭配特制酱料和佐料，味道麻辣鲜香。1

3. 酸菜鱼：鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，汤汁浓郁。1

4. 辣炒蛤蜊：蛤蜊与辣椒、姜蒜等调料一同翻炒，味道鲜美。1

5. 火爆腰花：猪腰花切花刀后爆炒至熟，口感脆爽。1

6. 四川凉粉：凉粉切成条状或块状，搭配特制酱料和佐料食用。1

7. 蒜泥黄瓜：黄瓜拍碎后与蒜泥、辣椒油等调料拌匀，清爽可口。1

8. 醋溜土豆丝：土豆丝炸至脆嫩，醋溜后口感更佳。1

9. 火爆鳝鱼：鳝鱼与辣椒、姜蒜等调料一同翻炒至熟，味道鲜美。20. 香辣蟹：蟹肉与特制香辣调料一同炒制，味道浓郁。21. 豆瓣鱼：鱼肉炸至酥脆，搭配豆瓣酱和调料烧制而成。2

2. 川味蒸鱼：鱼肉蒸熟后淋上特制麻辣酱汁，口感鲜嫩。2

3. 辣子肥肠：肥肠与红油辣椒一同烧制而成，味道香辣可口。2

4. 干煸苦瓜：苦瓜切丝后与辣椒、蒜末等调料一同煸炒至熟，清爽解腻。2

5. 糖醋排骨：排骨炸至酥脆，搭配糖醋汁烧制而成，口感酸甜可口。2

6. 麻辣香锅：各种蔬菜、肉类等食材与麻辣调料一同烧制而成，味道浓郁。2

7. 樟茶鸭：鸭肉经过腌制和熏烤而成，口感鲜嫩多汁。2

8. 陈皮牛肉：牛肉切块后与陈皮、辣椒等调料一同烧制而成，味道独特。2

9. 家常牛蛙：牛蛙与蔬菜、豆芽等食材一同烧制而成，口感鲜美。30. 红油抄手：猪肉馅包在饺子皮里煮熟后淋上红油辣椒和调料