食物营养价值的评价需要从以下几个方面进行考虑：

1. 食物的营养成分：食物中所含有的营养成分种类和含量是评价其营养价值的重要因素。人体需要多种营养成分，每种营养成分都有其独特的生理功能，因此，食物中含有越多的营养成分，其营养价值就越高。

2. 食物的消化吸收：食物的消化吸收率也是评价其营养价值的重要因素。如果食物的消化吸收率较高，则能够更好地将食物中的营养成分输送到人体各个部位，从而更好地发挥其生理功能。

3. 食物的酸碱平衡：人体内环境的酸碱平衡对于维持人体正常生理功能至关重要。食物的酸碱平衡能够影响人体内环境的酸碱平衡，从而影响人体健康。因此，评价食物的营养价值时，需要考虑食物的酸碱平衡。

4. 食物的抗氧化性：抗氧化物质可以清除人体内的自由基，从而有助于预防各种疾病。食物中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，这些物质有助于提高食物的抗氧化性，从而提高其营养价值。

5. 食物的烹饪方式：烹饪方式对食物的营养价值也有影响。合理的烹饪方式可以保留更多的营养成分，提高食物的消化吸收率，从而更好地发挥其生理功能。

评价食物的营养价值需要从多个方面进行综合考虑，才能全面地评估出食物的营养价值。因此，在日常生活中，我们应该注意选择营养价值高的食物，并采用合理的烹饪方式来保留营养成分，从而保持身体健康。