如何轻松做出又滑又蓬松的馒头

我们最常吃的面食就是白馒头，我们这里的白馒头不放糖、牛奶。它们作为主食食用。像米饭一样，它们与各种蔬菜一起食用。然而，看似简单的白馒头想要让表面光滑洁白，中间的制作馒头却不是一件容易的事。每次我在微博上发馒头，都会有人问我很多相关问题，比如为什么馒头不蓬松长大，为什么馒头一打开锅盖就塌陷，或者为什么馒头不蓬松等。表面总是凹凸不平。之前写过做馒头的小窍门，不过好像有点复杂。这段时间，我每次做面食都会仔细观察，终于找到了包子做不好的原因。其实无非就是上涨而已。面团一定要揉到位，包子一旦成型就一定要揉。第二次加热的温度和时间一定要足够。只要做到这两点，我做的馒头蒸完后一般是生馒头大小的2到3倍。 ，无论是有嚼劲的还是软软的，你都可以轻松做出你想要的任何口感。

面粉500克，酵母粉3~4克，水230~250克。步骤1. 1.将面粉放入盆中，加入酵母和水，揉成光滑的面团。让它在温暖的地方发酵，直到体积增加一倍。我用面包机揉面团十分钟，然后启动发酵程序，等待50分钟发酵完成。取出发酵好的面团，用左手手指将面团向中间折几下，用右手手掌揉捏（双手一起揉捏面团，我把它分成两部分，因为我用一只手拍照）； 我强调一下：不同的面粉或者不同的储存环境，吸水率是不同的。做馒头的水量也差不多。如果喜欢有嚼劲的面团，可以少加点水，让面团稍微硬一点。如果喜欢软一点的面团，可以把面团弄软一些。发酵的速度与温度有关。如果天冷又没有面包机，可以将蒸锅里的水烧热后关火，将面团放入盆中放入蒸锅中发酵； 如果发酵好的面团水量控制不好或者太软不易成型，则可在发酵好的面团中分几次加入干面粉，边加边揉（面包机也是如此），直到面团变软为止。软硬的，加干面粉的面团不需要再次发酵，可以直接做成馒头； 2.发酵完成后将面团中的孔充分揉捏，约2分钟。如果用面包机完成面团，请打开揉面程序几分钟，将面团再次揉成面团，然后取出。不然面团会比较粘；

2.3.揉好的面团变得光滑、紧实； 我强调一下：面团再次揉光滑后，发酵后里面的孔洞就会消失，这样做出来的包子里面又细又软，发不起来也不会塌陷；做馒头也是一样，先揉面团，再擀皮； 4、用刀将面团切成等份； 5、取一份面团，左手向中间折圈，右手手掌揉捏； 我强调一下：这样做出来的馒头表面非常光滑，不会出现塌陷、凹坑的情况； 6、左手手掌揉面朝上，右手五指将面团向中间拢拢；

3.7.将聚集的部分面朝下放在案板上，用双手手掌将面团聚集成一个较高的馒头，因为蒸完后馒头会变短； 8、蒸锅里倒入冷水，蒸帘上抹上油，放入馒头，之间留出较大的间隙，防止馒头膨大后粘在一起。 看起来不错（拍照的时候不太好看）。事实上，我总是做两层，在它们之间留出很小的空间。馒头都是靠在一起的。这样我就可以多蒸一些，既省力又省时间，而且还好吃。 强调一下：馒头的揉捏是有顺序的。如果要一次蒸多个蒸笼，则需要两层蒸笼。然后放进蒸笼的时候，把最后揉的包子放在最下层，最先揉的包子放在上面。这样，因为底层的发酵速度较快，所以上层和下层都可以发酵；

4.9.将馒头放好，盖上锅盖。静置25分钟，进行第二次发酵。馒头会变得更大、更蓬松； 强调一下：第二次蒸的时间是由环境温度决定的。如果温度很低，第二次蒸的时间就要增加。每次我把馒头放进蒸锅里开1分钟，感受一下锅周围的变化。加热后，关掉暖气。盖子不需要加热，不然会太热。然后让它休息 25 分钟。如果馒头大的话，半小时最好； 10、然后开中火，开蒸汽蒸15分钟，然后关火，立即打开盖子取出； 强调一下：如果包子又小又短，15分钟就够了。如果馒头又大又大，有2至3层，则蒸后20至25分钟。关火后立即取下锅盖，否则水蒸气会凝结落下，馒头表面会出现水滴，看起来不美观。不要相信很多人说的：立即关火并打开盖子。突然暴露在空调下，馒头表面会塌陷、凹陷。如果揉面团的时候打开盖子或者第二步没做好，就会出现凹坑。坑会和马上打开盖子一样。一毛钱都没关系。