手撕鸡肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。下面就是小编给大家带来的传统名菜手撕鸡的各种家常烹饪技巧，希望大家喜欢！ 一、家常手撕鸡做法 材料 凉拌醋，味极鲜酱油，白糖，油泼辣椒，花椒油，熟芝麻，鸡腿，精盐。　 做法 1、将鸡腿煮熟去皮和油脂，然后用手撕成鸡丝放入盘中; 2、鸡丝中加入一匙油辣椒，一匙醋，半匙酱油;3、然后加入适量精盐，半匙白糖搅匀，最后倒入少许花椒油，撒上芝麻拌匀即可。 小贴士 鸡腿煮熟即可，不要煮得太久，避免失去劲道的口感。 二、盐焗手撕鸡的正宗做法 食材准备 三黄鸡一只，葱姜，油，老抽适量，生抽，盐，糖，黄酒适量。 方法步骤 1、将鸡洗净后晾干，用盐抹匀鸡身和腹内; 2、葱切段，姜切片，将葱姜塞入鸡肚中，然后用调味料腌1小时左右; 3、电饭锅中放入少许肥猪肉和鸡油，放上葱段，然后放入鸡; 4、剩下的调味料也全部放入锅中，然后插上电饭锅，待其调后保温10分钟即可开锅，晾凉手撕摆盘即可。 小贴士 利用电饭锅的方法比较简单，老抽放的时候不要太多，避免糊锅。 三、手撕鸡的做法 食材准备 土鸡半只，姜蒜末，葱末，生抽，醋，酒，白芝麻适量，糖，盐，香油，花椒，冰水适量。 方法步骤 1、将鸡洗净后，肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟; 2、蒸锅大火上气后，鸡置于盘上，鸡皮朝上，肚内放葱结，盖盖大火蒸10分钟，关火后虚蒸3—5分钟; 3、鸡蒸熟后放入盆中，倒入冰水浸泡，至鸡基本凉了就可取出; 4、戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡骨架掰开，鸡皮撕成小块，另外如果鸡肉脂肪多的，要剔除，以免影响口感; 5、将剩余调味料除香油、花椒外，全部倒入鸡肉中放上姜、蒜、葱末，倒入香油; 6、起锅烧油，放入花椒，小火炸出味道后，将花椒去掉，热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上，静置1分钟，等味道进去，然后再拌匀装盘即可。 四、手撕鸡的做法 材料准备 嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片，葱段。 制作步骤 1、准备一只嫩鸡，洗净 2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟 3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀 4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟 5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱（葱段切片）和姜片平铺在电饭锅底 6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，少许葱末，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。