国家预防医学科学院对12个省市的调查发现，城市人均谷物、薯类消费量普遍下降，而肉、蛋、水产品消费量则增加了35%。分别为%至200%；城市人体内总热量增加到29.5%。 %，超过了中国营养学会推荐的20%~25%，达到了世界卫生组织提出的30%的上限。这表明，中国人民正在从以粮、菜为主的植物性食物结构向以肉、蛋、水产品等为主的动物性食物结构发展。具体特点如下：

(1)从吃“多”到吃“少”。过去，人们相信吃得越多，吸收的营养就越多。如今，我国大多数人在丰衣足食后，更加注重健康健身，认为少吃为好。因此，许多人习惯每餐只吃80%饱，以利于健康。

(2)从吃“细”到吃“粗”。现代人的饮食趋于精细化，这给健康带来了很多负面影响。因此，人们越来越多地转向吃全谷物和粗加工产品。比如餐桌上比较常见的就是糙米、粗面条、馒头等。

(3)从吃“精华”到吃“废物”。过去，我们在吃食物时，往往只吃“精”部分，而把食物其他部分的“宝”视为浪费。比如以米糠为饲料，只吃芹菜的茎叶。如今，人们认为这些废弃的部分营养丰富。

(4)从吃“红”到吃“白”。在西方，人们习惯称猪、羊、牛肉为“红肉”，家禽、海鲜为“白肉”。过去，人们主要吃红肉。由于红肉热量高，含有大量胆固醇，对健康不利，所以现在人们少吃红肉，增加白肉的摄入。

(5)从吃“肉”到吃“虫”。昆虫长期以来一直被用作美味佳肴，但现在更受欢迎，被视为健身食品。据报道，全世界有超过 500 种昆虫被纳入食物中。

(6)从吃“肉”到吃“皮”。如今，人们认为食物的皮也含有丰富的营养成分，并具有特殊的药用特性。以前苹果、桃子、葡萄都要先去皮，但现在吃法已经变了。它们经常被洗净并带皮食用。