冬笋滑鸡丝（龙凤丝 变体）#糊弄主妇的快手菜#的做法说明

原计划按微信公众号“刻画”里有一期做道“炒龙凤丝”，结果忘买鱼了≧∇≦

冬笋一颗鸡胸肉半片葱一小截姜一小坨鸡蛋一只冰糖一小坨生抽几圈料酒几口盐随意生淀粉一小撮1.1.鸡肉，切丝，水洗几遍，去血，炒出来更白； 2.姜，切丝，加一点水； 3.鸡丝滤水后，加料酒、盐、姜水，揉吧揉吧； 再加入鸡蛋清、生粉，揉吧揉吧，待用； 4.冬笋，剥去笋衣，削去硬处，洗净切丝，待用； 5.葱，切丝，待用；

2.1.锅内倒油，多倒点。 在油冒烟前倒入腌好的鸡丝，铲子豁弄开一根根，炸至肉色均匀发白用漏勺舀出，待用； 2.锅内油用漏勺过滤，盛到另一空碗内，待用； 3.洗净干燥的锅内，倒入之前的油，下葱丝，煎至初现焦黄色，捞出扔掉； 只为炸得葱油； 4.继续倒入笋丝，翻炒，倒点生抽； 5.倒入鸡丝，翻炒 出锅

小贴士

1.冬笋按菜谱应该先焯一遍水，但我懒，而且切的刀功不行，担心一焯后很多碎渣渣；
2.鸡丝这样腌一下处理后，果然炒出来的非常嫩滑，不腻；
3.炸过的油理应倒掉，但我小气，留作几份用；
4.鸡丝附着的蛋清一下锅就立马凝固，油里渣渣的，所以得过滤才能待用来煎葱油或继续炒菜