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1鸡翅中洗净,用厨房纸挤干水分,斩成两段;
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2加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片;
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3抓匀腌制片刻;
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4再加入蛋清、干淀粉和清水;
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5抓匀上浆,腌制20到30分钟;
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6葱姜蒜切成片备用;干红辣椒剪成小段备用;
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7起油锅,热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时,迅速逐块儿下入鸡翅炸制;
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8炸至淡金黄色并熟透时,捞出鸡翅;
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9继续加热油至8、9成热时,再次下入鸡翅,迅速翻炸20到30秒钟,至鸡翅表面酥脆;
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10立即捞出,沥净多余油脂;
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11锅中留少许底油,小火爆香姜蒜片后,再下入辣椒段,继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色;
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12下入鸡翅和葱段,转大火迅速翻炒均匀;
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13加入1小勺酱油;
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14迅速翻炒均匀,即可出锅!