花见烘焙Hanami——树莓巧克力蛋糕（霜鸟小号17cm不锈钢磅蛋糕模具食谱）的做法说明

深咖色的巧克力蛋糕，搭配白色的缎带状奶油，
再加上可爱的树莓与清新的薄荷叶装饰，
看着就是如此诱人。
奶油的甜香，很好地中和了巧克力的微苦，
再配上酸甜多汁的树莓，
层次丰富的口感，令人愉悦。
不论是作下午茶点还是作为礼物赠予友人，
都是很不错的选择。
由于配方中含有大量巧克力，
所以推荐在春夏季节做这个蛋糕，
这样巧克力不容易凝固，更便于制作。


模具：长约170*宽80*高60mm的长方形磅蛋糕模一个
（我用的是霜鸟小号17cm不锈钢磅蛋糕模）

烘烤时间及温度：170°C，40分钟

准备：
1，低粉与可可粉混合过筛。
2，模具内垫纸。
3，烤箱预热到170°C。

蛋白2个蛋白用细砂糖25g无盐黄油30g烘焙用苦甜巧克力40g淡奶油20g蛋黄2个蛋黄用细砂糖30g低筋面粉14g可可粉20g##表面装饰用料淡奶油50g细砂糖5g树莓（或草莓、樱桃等）适量薄荷叶适量糖粉适量第1步.将蛋白放入打蛋盆中，用电动打蛋器高速打发至整体呈现白色、细密的气泡状；加入一半的蛋白用细砂糖，继续高速打发；再加入剩下的细砂糖，高速打发直到蛋白霜可以拉出挺立的尖角。

第2步.将无盐黄油、苦甜巧克力、淡奶油放入打蛋盆，以隔热水、或者微波炉加热的方式加热至黄油融化。接着用手动打蛋器充分混合均匀，利用黄油和淡奶油的余温将巧克力融化，直到整体呈现均匀的巧克力色。

第3步.继续快速搅拌巧克力黄油溶液，趁热度还未消失时，加入蛋黄用细砂糖充分搅拌均匀，再分次加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀。此步骤一定要快速进行，以免巧克力凝固。

第4步.加入三分之一的蛋白霜，用打蛋器快速搅拌均匀，略微消泡也没有关系。加入混合过筛了的低筋面粉和可可粉，用打蛋器大致混合，再搅拌到无粉末颗粒的状态。

第5步.将剩余的一半蛋白霜倒入4，改用刮刀，以从盆子底部铲起、翻拌的手法，仔细将整体混合均匀，直到看不到白色的蛋白霜。

第6步.将面糊倒入模具，表面用刮刀或者L型的小抹刀抹平。放入预热到170°的烤箱，烘烤40分钟左右出炉，放在晾网上冷却。烤完的蛋糕中心会有些鼓胀开裂，侧面会略有回缩，都是正常情况。

第7步.待蛋糕完全冷却后，再脱模并撕去垫纸。

第8步.装饰表面：将淡奶油与细砂糖混合，打发至8分，装入安装了V型裱花嘴的裱花袋，一边左右移动、一边以快速写“Z”的手法，在蛋糕中心挤出奶油，再加上水果和薄荷叶装饰，最后用小粉筛筛出适量糖粉作为最后的装饰，完成蛋糕。