食品防腐保藏的方法

食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。下面介绍五种常用的食品防腐保藏方法。

1. 冷藏

冷藏是利用低温抑制微生物繁殖和酶的活性，使食品在一定时间内保持其原有品质的一种方法。冷藏防腐的原理在于：降低温度，使食品中微生物的生理活动、酶的活性受到抑制，从而延缓食品的腐败变质。冷藏并不能真正防止食品腐败变质，因为一些微生物在低温下仍能繁殖，只是速度较慢。有些微生物对低温有更强的抵抗力，它们在低温下也能迅速繁殖。因此，冷藏只能延缓食品的腐败变质，而不能真正防止食品腐败变质。

2. 加热

加热是利用高温杀死食品中的微生物，破坏其酶的活性，达到防腐保藏的目的。加热可以杀死食品中绝大部分微生物，破坏食品中酶的活性，达到防腐保藏的目的。但应注意，加热不能将无生命的细菌芽孢杀死，只能破坏其生物活性，当其遇到适宜的温度和营养条件时，可重新进行繁殖。因此，加热只能在一定程度上起到防腐的作用。

3. 干燥

干燥是利用脱水的方法使食品中的微生物失去生命活力，从而达到防腐保藏的目的。干燥可以降低食品的含水量，使微生物处于缺水的状态，从而延缓微生物的繁殖和生长，达到防腐保藏的目的。但应注意，干燥不能杀死食品中的所有微生物，只能在一定程度上起到防腐的作用。干燥可能会改变食品的口感和营养价值。

4. 酸碱处理

酸碱处理是利用酸或碱改变食品的pH值，以达到防腐保藏的目的。酸碱处理可以改变食品的pH值，使其不适合于微生物的生长和繁殖，从而达到防腐保藏的目的。但应注意，酸碱处理只能在一定程度上起到防腐的作用，不能杀死所有微生物。酸碱处理可能会改变食品的风味和营养价值。

5. 添加防腐剂

添加防腐剂是利用化学物质抑制或杀死微生物，以达到防腐保藏的目的。常用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、丙酸钙、对羟基苯甲酸酯等。添加防腐剂可以有效地延长食品的保质期，但需要注意适量使用，过量使用会对人体造成一定的危害。同时，某些人对某些防腐剂可能过敏，应在使用前进行过敏测试。防腐剂并不能完全防止食品腐败变质，只能在一定程度上延长食品的保质期。