食品过敏：定义、反应类型、过敏原、症状及影响、诊断与检测方法、预防措施与建议、治疗与缓解方法

一、食品过敏定义

食品过敏是一种免疫系统对特定食物的过度反应。它不同于食物不耐受，后者通常表现为对食物中的某种成分的不适反应，而过敏反应则是针对食物中的蛋白质。

二、过敏反应类型

1. 异种免疫血清抗体（EASI）反应：这是最常见的食物过敏反应，与食物中的IgE抗体相关。

2. 非异种免疫血清抗体（o-EASI）反应：这种反应与食物中的IgG抗体相关，通常表现为延迟性反应。

3. 其他免疫机制：如细胞介导的免疫反应，可能与某些特定食物的过敏反应有关。

三、常见过敏原

1. 乳制品：牛奶、羊奶、马奶及其制品。

2. 蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋及其制品。

3. 鱼类和甲壳类：鳕鱼、鲑鱼、虾、蟹等。

4. 坚果类：杏仁、核桃、腰果等。

5. 谷物：小麦、大麦、燕麦等。

6. 豆类：大豆、青豆等。

7. 水果：草莓、芒果等。

8. 蔬菜：芹菜、菠菜等。

四、过敏症状及影响

食品过敏的症状可以因个体差异而异，但通常包括皮肤症状（如荨麻疹、湿疹）、呼吸道症状（如哮喘、鼻炎）、胃肠道症状（如腹泻、呕吐）以及全身症状（如休克）。严重过敏反应可能导致生命威胁。长期食品过敏可能导致营养不良，影响生长发育。

五、诊断与检测方法

1. 临床病史：详细的饮食史和症状记录可以帮助诊断食品过敏。

2. 皮肤测试：皮肤点刺试验和异种免疫血清抗体（IgE）检测是常见的诊断方法。

3. 血清学检测：通过检测血液中的IgE抗体水平来确认过敏原特异性。

4. 食物特异性变应原检测：通过检测尿液或血液中的特异性变应原来确认过敏反应。

5. 食物激发试验：一种诊断食物过敏的金标准，通过摄入小剂量的过敏原观察是否引发症状。

六、预防措施与建议

1. 避免摄入已知过敏原：避免食用含有过敏原的食物是预防过敏的最有效方法。

2. 饮食记录：详细记录饮食史，包括摄入的食物种类和量，以及症状出现的时间和严重程度，有助于发现潜在的过敏原。

3. 营养补充：确保摄入足够的维生素和矿物质，以增强免疫系统的功能。

4. 咨询专业医生：如有疑虑，请咨询专业医生进行诊断和治疗建议。

七、治疗与缓解方法

1. 避免摄入过敏原：一旦确诊为食品过敏，应避免摄入相关食物，以避免进一步的症状和危害。

2. 使用替代食物：对于那些对某种食物过敏但必须摄入的人群，可以寻找替代食品或补充营养素的方法。

3. 药物治疗：对于严重的过敏反应，医生可能会开具抗组胺药物或肾上腺素等药物来缓解症状。

4. 免疫治疗方法：对于某些特定类型的食品过敏，免疫治疗方法可能有效，但需要在专业医生的指导下进行。