氨糖，全称为氨基葡萄糖，是一种重要的氨基糖类，存在于自然界中的微生物、动物和植物中。它在人体内具有多种生理功能，如促进关节软骨细胞的代谢、保护关节软骨、抑制关节炎症等。

氨糖的提取主要从天然原料中获得。其中，最为广泛使用的原料是甲壳类动物的外壳，如虾、蟹的外壳。这些外壳中含有丰富的甲壳素，而甲壳素经过一定的化学反应处理，就可以得到氨糖。

甲壳类动物的外壳经过脱脂、脱色、除杂等处理，得到甲壳素。然后，甲壳素在一定条件下与稀酸反应，生成一种中间产物——-乙酰葡萄糖胺（AG）。AG经过进一步的化学反应，水解生成氨糖。

除了甲壳类动物的外壳，有些微生物也可以产生氨糖。例如，某些真菌和细菌在生长过程中可以分泌出分解纤维素和其他复杂碳水化合物的酶，从而产生氨糖。

随着科技的发展，人们也在探索其他可能的氨糖来源。例如，科学家们正在研究利用生物发酵的方法从植物中提取氨糖。这种方法使用特定的微生物将植物中的某些成分转化为氨糖。

氨糖的提取主要依赖于天然原料，如甲壳类动物的外壳和某些微生物。随着科技的发展，人们也在探索新的氨糖来源，如植物和生物发酵。这些新的方法可能会为氨糖的生产提供更多的可能性，从而为人类健康做出更大的贡献。